Итальянская меренга 🇮🇹
Итальянская меренга 🇮🇹 Автор rosiefood _ Универсальная меренга, которую можно есть сразу после приготовления, она стабильна и подходит для украшения шапочек куличей. 📍Белок — 100 г 📍Сахар — 200 г 📍Вода — 100 г В сотейник наливаем воду, добавляем сахар и ставим на огонь. Ставим на огонь и начинаем нагревать. Пригодится термометр типа щуп. Варим массу до 121 градуса. Щуп не должен касаться дна сотейника — там температура выше. Когда сироп прогреется до 109 градусов, начинайте взбивать белки. Скорость также повышаем плавно. Когда сироп дойдет до 121 градуса, белки уже хорошо взобьются в хорошую пену. При достижении сиропом температуры 121 градус, снимите сотейник с огня и дайте массе успокоиться, пузырьки должны исчезнуть. Крупные пузыри в сиропе могут испортить текстуру меренги. Когда сироп успокоился, вливайте его тонкой струйкой на белки. Обязательно на стенку чаши, чтобы венчик не касался. Когда весь сироп влили, увеличивайте скорость и взбивайте меренгу до гладкого, блестящего состояния Приятного аппетита 😋
Канал в каталоге Максиметера
4 843 подписчиков · Еда и рецепты