Воздушные, ароматные, вкуснейшие куличи с кремовой начинкой🍓 — 3 апреля 2026 г. в 09:01:39.369
Воздушные, ароматные, вкуснейшие куличи с кремовой начинкой🍓 Автор nasti_kitchen 🫶 Выход: 3 больших кулича (12×9 см) + 4 маленьких (5,5×7 см) 🥧Берём Для опары: • молоко (или миндальное) 32°C — 240 г • живые дрожжи — 38 г • сахар — 23 г • мука — 180 г Для теста: • мука (белок 12,5–14%) — 570 г и 50г ( для подсыпки при замесе) • яйца — 3 шт • желтки — 3 шт • сахар — 165 г • ванильный сахар — 10 г • мёд — 30 г • соль — 10 г • сливочное масло мягкое — 180 г • красный водорастворимый краситель — по желанию • цедра 1,5 апельсина • сублимированная клубника или любимые цукаты— по вкусу Для начинки: • крем-основа с маскарпоне Pretto — 600 г • джем — 6 ст. л. Для глазури: • сахар — 200 г • вода — 60 мл • желатин — 10 г( Блюм 220, именно с таким желатином глазурь не будет прилипать) • вода для желатина — 50 г 🥣Как готовим 1. Опара В теплой миске соединяем тёплое молоко, дрожжи и сахар. Перемешиваем, добавляем муку и снова перемешиваем. Накрываем и оставляем при 28°C на 30–40 минут. Я убираю в духовку. Опара должна увеличиться в 2–3 раза и стать пористой. Если активность слабая — нужно начать заново. 2. Тесто Яйца и желтки (комнатной температуры) смешиваем с сахаром, мёдом, ванильным сахаром и красителем. Добавляем смесь в опару, перемешиваем. Всыпаем муку и соль, добавляем цедру апельсина. Хорошо перемешиваем. 3. Замес Сначала вымешиваем тесто 5 минут на столе присыпав поверхность мукой. Затем вводим мягкое сливочное масло в 3 этапа и продолжаем замес ещё 15–17 минут. Тесто сначала липкое — это нормально, не спешите добавлять муку. При необходимости можно добавить до 50 г муки, не больше. В конце вмешиваем сублимированную клубнику. 4. Формируем шар, перекладываем в смазанную ёмкость, накрываем и оставляем при 28°C до увеличения в 2–3 раза. 5. Формируем Делим тесто на 4 части. 3 части — в большие формы (заполнение на 1/3). 4-ю часть делим на 4 и раскладываем в маленькие формы. Формируя гладкие шарики. Оставляем на расстойку при 28°C примерно на 1 час. Тесто должно подняться до края формы. 6. Выпечка 1. Выпечка Смажьте шапочки кулича водой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке: • 180 °C — 10 минут; • затем понизьте до 165 °C — 25 минут. При необходимости накройте фольгой в середине выпекания, чтобы шапочки не подгорели. Полностью остудите. 2. Начинка Вырежьте серединку, наполните слоями: крем — джем — крем. Накройте «шапочкой». 3. Глазурь Желатин залейте водой, оставьте на 10 минут. В сотейнике соедините воду и сахар, нагрейте до растворения (не кипятите). Добавьте желатин, перемешайте. Взбивайте 7–12 минут до нужной густоты (я взбивала 7 минут обычным миксером). 4. Декор Нанесите глазурь на куличи и украсьте по вкусу. Глазурь полностью стабилизируется через несколько часов и не липнет.