Меренговый рулет с ягодами
Меренговый рулет с ягодами Ингредиенты для меренги: * 200 г белков комнатной температуры * щепотка соли * 1 ч. л. лимонного сока * 300 г сахара * 1 ст. л. кукурузного крахмала 🔸Белки комнатной температуры начинаем взбивать на малой или средней скорости миксера, добавив щепотку соли и 1 чайную ложку лимонного сока. Взбиваем до появления пены. Затем в три приёма постепенно вводим сахар, увеличив скорость миксера до средне-высокой. Взбиваем до получения очень плотных, устойчивых пиков. Проверяем полностью ли растворился сахар. Добавляем 1 столовую ложку кукурузного крахмала и на небольшой скорости аккуратно перемешиваем до однородности. 🔸Перекладываем меренгу в кондитерский мешок, желательно большого размера, с любой крупной насадкой «звезда». Отсаживаем меренгу спиральными движениями на противень, застеленный силиконизированным пергаментом, не слишком толстым слоем без просветов. Данного количества меренги достаточно для стандартного противня домашней духовки. 🔸Выпекаем при температуре 145–150 °C в режиме «верх-низ» в течение примерно 35 минут (конвекцию можно включить в последние 5-10 минут выпечки) Пергамент легко отделяется от меренги как сразу после выпечки, пока она ещё горячая, так и после полного остывания. ⸻ Крем Ингредиенты: * 200 г маскарпоне * 50 г сливочного сыра Philadelphia * 200 г сливок * 2 ст. л. сахарной пудры Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой до плотного состояния. Маскарпоне и сливочный сыр Philadelphia разминаем лопаткой, добавляем во взбитые сливки на самой малой скорости миксера до объединения, получаем однородный плотный крем. ⸻ Ягодное конфи * 250 г свежей или замороженной чёрной смородины * 1 ст. л. лимонного сока * 2 ст. л. сахара * 8 г желатина * 60 мл холодной воды Желатин заливаем 60 мл холодной воды и оставляем набухать примерно на 20 минут. Автор oksana_levi_levi ВСЕ КОНДИТЕРЫ ДЕКОР 🌟 Творожная классика пирог «Лакомка»