МАНГОВЫЕ ПИОНЫ 🌸🥭
МАНГОВЫЕ ПИОНЫ 🌸🥭 Рецепт для насадки «Тюльпан» и отсадки цветов Ингредиенты: Для сиропа: сок — 300 мл агар-агар 900 — 10 г сахар — 230 г глюкозный сироп — 60 мл В дежу: белок — 100 г джем «Махеев» манго — 50 г сахар — 60 г лимонная кислота — 2–3 г Белок можно заменить альбумином: примерно 12,5 г альбумина и 87,5 г воды при пропорции 1:7. Размешайте и оставьте на 10–20 минут. Пропорции сверяйте с упаковкой: они зависят от производителя. Приготовление 1. Сок соедините с агаром и нагревайте, помешивая, до консистенции киселя. Снимите с огня, добавьте 230 г сахара и глюкозный сироп. 2. Верните на огонь, доведите до кипения и варите сироп до 107–110 °C. 3. В дежу положите белок и манговый джем, начните взбивать. Через 3 минуты добавьте 60 г сахара и лимонную кислоту. 4. Влейте горячий сироп уверенной тонкой струёй, продолжая взбивать. Взбивайте до 50–52 °C — на моём миксере это занимает около 6 минут после вливания сиропа. 5. Переложите массу в мешок и отсаживайте цветы насадкой Автор svetlana sweet art ВСЕ КОНДИТЕРЫ ДЕКОР 🌟 Самый лучший рецепт синнабонов