Вакууматор: прибор, который неожиданно начинает экономить не только место, но и деньги
Вакууматор: прибор, который неожиданно начинает экономить не только место, но и деньги Когда я впервые увидел вакууматор, подумал: «Ну вот. Ещё одно устройство, без которого человечество прекрасно обходилось». Казалось, это что-то из ресторанной кухни. Или для людей, которые покупают стейки сразу коробками. Но потом я попробовал упаковать обычный кусок сыра. Потом зелень. Потом мясо для шашлыка. И поймал себя на мысли, что в холодильнике вдруг стало гораздо больше порядка. И продуктов почему-то стало выбрасываться заметно меньше. Вот тогда мнение о вакууматоре изменилось. 📦 Что такое вакууматор? На английском: Vacuum Sealer; Food Vacuum Sealer. На немецком: Vakuumierer. На французском: Machine sous vide. Принцип работы простой. Прибор удаляет воздух из специального пакета и герметично его запаивает. Казалось бы, ничего особенного. Но именно воздух чаще всего становится причиной того, что продукты быстрее портятся, окисляются и теряют вкус. Что действительно удобно хранить в вакууме? В первую очередь: мясо; рыбу; сыр; колбасу; свежую зелень; кофе в зёрнах; орехи; специи. Очень удобно делать заготовки. Купили несколько килограммов мяса по хорошей цене, разделили на порции, упаковали и отправили в морозильник. Потом достаёте ровно столько, сколько нужно. Без ледяной глыбы, которую приходится размораживать целиком. Не только хранение Есть ещё одна интересная особенность. Маринад. Когда мясо находится в вакуумном пакете, маринад распределяется значительно равномернее. Это не магия и не рекламный трюк. Просто жидкость плотнее контактирует с продуктом. Поэтому многие используют вакууматор именно перед приготовлением шашлыка или запечённого мяса. А что насчёт технологии су-вид? Вот здесь вакууматор становится практически обязательным помощником. Приготовление при низкой температуре невозможно представить без герметичной упаковки. Но даже если вы никогда не планируете осваивать су-вид, прибор всё равно не останется без работы. Холодильник и морозильная камера быстро найдут ему применение. Есть ли недостатки? Конечно. Понадобятся специальные пакеты. Сам прибор займёт немного места. И есть риск, что первое время вы начнёте вакуумировать вообще всё подряд. Даже то, чему это совершенно не нужно. Этот этап проходит почти у всех. 🧠 Маленькая хитрость Перед тем как запаивать мясо или рыбу с маринадом, положите пакет минут на двадцать в холодильник. Маринад станет гуще, и вероятность, что жидкость попадёт в место запайки, станет намного меньше. Мелочь. Но очень полезная. Так нужен ли вакууматор дома? Если вы покупаете продукты небольшими порциями и готовите только на один день, скорее всего, можно обойтись и без него. Но если любите делать запасы, часто пользуетесь морозильной камерой, готовите мясо, рыбу или сезонные заготовки, вакууматор довольно быстро перестаёт казаться экзотикой. И знаете, что меня удивило больше всего? Он не делает продукты вкуснее. Он просто помогает сохранить их такими, какими они были в день покупки. Иногда именно этого и не хватает современной кухне.
Канал в каталоге Максиметера
468 подписчиков · Еда и рецепты