Зефир Киви-крыжовник
Зефир Киви-крыжовник В дежу миксера: Белок 60 г Сахар 80г Лимонная кислота 1/3 ч.л. В сотейник: Пюре крыжовника 170г Пюре киви 80г Сахар 220г Глюкозный сироп 50г Агар 10 г В сотейнике объединить пюре и агар. Довести до кипения на среднем огне, хорошо перемешивая, иначе может пригореть. Добавить сахар и глюкозный сироп. Снова довести до кипения и варить с момента закипания 4 минуты, также постоянно перемешивая. Белок взбить с лимонной кислотой до пены. Добавить половину сахара, через пару минут добавить остаток и взбить до крепких пиков. Сироп снять с огня и дать успокоиться. Влить струйкой к белкам, взбивая на максимальной скорости до плотности массы. По желанию добавить краситель. Отсадить красивые зефирки. Оставить на созревание на 12-18 часов. Обсыпать сахарной пудрой или декстрозой. СЛАДКИЙ РАЙ