🥐 Разбор слоёного теста для круассанов. Часть 2
🥐 Разбор слоёного теста для круассанов. Часть 2 Продолжаем, мои Пекарюшки! В первой части разобрали тесто, масло и слоение. Теперь самое главное — как довести круассаны до идеала. 4. Расстойка и выпечка · Скрутили круассаны — укладываем на противень. · Расстойка: 26–28°C, влажность 75%. Не выше! Иначе масло вытечет. 1–1,5 часа. · Выпечка: 200°C первые 10 минут, потом снижаем до 180°C и печём ещё 10–15 минут. · Даём остыть на решётке, чтобы низ не отсырел. 5. Основные ошибки (5 штук) 1. Тёплое масло или тесто. Всё слиплось, слоёв нет. 2. Мало отдыха в холоде. Тесто рвётся, клейковина не расслабляется. 3. Слишком высокая температура расстойки. Масло вытекает, круассаны получаются сухими. 4. Плохая смазка яйцом. Не смазываем бока — иначе слои склеятся и не поднимутся. 5. Резка тупым ножом. Края защипываются, слои не раскрываются. Вот и всё! Теперь вы знаете базу. Если хотите — сделаю отдельный пост про то, как понять, что тесто достаточно отдохнуло, или про виды складывания. Пишите в комментариях! 👇 #рецепты #готовимдома #вкусноипросто #домашняя_кухня #еда #вкусная_выпечка #печёмдома #кулинария #советы_кондитера #ошибки_в_выпечке