ИНГРЕДИЕНТЫ:
ИНГРЕДИЕНТЫ: * Куриное филе (грудка) — 500 г * Филе голени индейки — 500 г * Фарш куриный (из грудки) — 750 г СПЕЦИИ (на 1 кг мясного замеса): * Нитритная соль — 8 г * Соль поваренная — 8 г * Чеснок сухой — 1 ч. л. * Перец черный молотый — 1 ч. л. * Паприка копченая — 1 ч. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Нарежь куриное филе и филе индейки мелким кубиком. 2. Смешай нарезку с куриным фаршем в чаше миксера. 3. Взбивай планетарным или обычным миксером на средней скорости 10 минут до появления нитей (фарш станет тягучим). 4. Рассчитай вес полученного мясного замеса и добавь специи строго по норме (на каждый 1 кг фарша: 8 г нитритной соли + 8 г соли + по 1 ч. л. чеснока, перца и паприки). Тщательно вымешай. 5. Наполни смесью колбасную оболочку (плёнку), используя кондитерский мешок или насадку на мясорубку. Предварительно смочи плёнку. 6. Завяжи один конец бечевкой, заполни, постучи по батону для выхода воздуха, завяжи второй конец. 7. Выпекай в духовке 3 часа при температуре 90°C Переворачивай колбасу каждые 30 минут. 8. Готовый батон опусти в ледяную воду на 10 минут 9. Убери в холодильник минимум на 5–6 часов (до полной стабилизации). КБЖУ на 100 г готового продукта: * Калорийность: 118 ккал * Белки: 18.2 г * Жиры: 4.1 г * Углеводы: 1.5 г