Путь мяса начинается...
Путь мяса начинается... На ферме. Где-то там, далеко от города, хозяин встаёт затемно. Проверяет корм, смотрит на стадо, замечает, кто не доел, кто вялый, кто просто не в настроении. Он знает каждого бычка. И это не сентиментальность, а строгий расчёт: если животному некомфортно — качество мяса упадет. Поэтому у него нет права на ошибку. Потом туша приезжает к нам. В каждый магазин — своя, целая. И вот здесь начинается работа рубщика. Он смотрит на тушу и видит не просто мясо. Он видит, где какой кусок. Где будет нежная вырезка, где лопатка для гуляша, где грудинка для бульона. Он не работает по лекалам — он ведёт так, как подсказывает само мясо. У него уходит на это несколько часов. И в итоге на витрине лежат красивые аппетитные куски. А потом приходит покупатель. Кто-то знает, что ему нужно. Кто-то стоит и выбирает. Вот девушка разглядывает говяжью лопатку и не знает, что с ней делать. И тогда приходит пора продавца. Цель не просто продать - объяснить, подсказать, посоветовать. «Этот кусок лучше потушить, а этот — пожарить. Этот — для супа, этот — для стейка». Так вот и получается, что магазин — это не место, где просто продают мясо. Это место, где мясо встречается с покупателем. И каждый уходит домой с пониманием, что он будет делать с ним на ужин. И это то, что я хотела получить, когда двадцать лет назад затевала это нелегкое дело!