КАК СВАРИТЬ ВКУСНЫЙ И КРАСИВЫЙ БУЛЬОН ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ЛОПАТКИ (и не только из неё) 🥩
КАК СВАРИТЬ ВКУСНЫЙ И КРАСИВЫЙ БУЛЬОН ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ЛОПАТКИ (и не только из неё) 🥩 Первое важное правило — мясо кладём в холодную воду. Не в кипяток. При постепенном нагреве мясо отдаёт воде соки, минералы, всё, что создаёт вкус. Белки выходят медленно, сворачиваются крупными хлопьями и всплывают пеной. Её снимаем сразу, как только закипело. Промедлишь — бульон станет мутным. Дальше огонь на минимум 🔥 Пусть едва побулькивает. Крышкой не накрываем. Через полтора часа — овощи 🥕 Лук можно прямо в шелухе, морковь, корень петрушки или сельдерея. Запечёте их заранее на сухой сковороде — бульон получится золотистее. Общее время — 2,5–3 часа ⏱️ Мясо за это время стало мягким. Нарежьте — и положите прямо в тарелки, залейте готовым супом 🍲
143 просмотров