Два блюда в одном отрубе. Именно за это я люблю говяжью лопатку.
Два блюда в одном отрубе. Именно за это я люблю говяжью лопатку. Делите такой кусок на две части. Ту, что с «сахарной косточкой», и мясо вокруг неё, — оставляем на суп. Всё остальное пойдёт на второе. И теперь смотрите. Если сварить лопатку правильно — бульон получится прозрачным, золотистым, с тем самым мясным вкусом, которому не нужны никакие специи. А мясо на косточке станет нежным, почти тающим. Именно такое мы хотим видеть в супе. А то, что осталось, пойдёт на второе. Только не пытайтесь бросить его на сковороду — лопатка этого не простит. Стейк из неё не получится. Ей нужна долгая термическая обработка: тушение, томление... Соединительные ткани — это не недостаток, а ресурс. При медленном приготовлении они превращаются в коллаген, который делает мясо мягким и сочным, а соус — насыщенным и бархатистым. Лопатка — для тех, кто готов уделить ей время. И кто знает, что именно такие блюда, приготовленные неторопливо и с душой, вспоминаются с теплотой даже спустя много лет.