🥩Шея свиная
🥩Шея свиная Наверное, самый прощающий кусок из всех, что есть на витрине. Её сложно испортить. Пересушить — почти нереально. Передержать на сковороде — простит. Забыть в духовке на лишние десять минут — выживет и останется сочной. Всё потому что жировые прожилки, которые равномерно проходят через всё мясо. Они тают при нагреве и буквально пропитывают кусок изнутри. Отсюда та самая сочность — при любом способе приготовления. На сковороде Нарежьте стейками толщиной 2-3 см. Сковорода должна быть хорошо разогрета — мясо должно зашипеть в момент касания. Обжарьте по 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Потом убавьте огонь, накройте крышкой и дайте дойти ещё минут пять. Внутри будет сочно, снаружи — с корочкой. В духовке Кусок целиком. Натрите солью, перцем, чесноком — и в рукав или фольгу. 180 градусов, из расчёта 1 час на каждый килограмм. За 15 минут до конца откройте рукав — пусть подрумянится сверху. Вытащите, дайте отдохнуть минут десять перед нарезкой. Сок останется внутри. В тушении Нарежьте кусками покрупнее, обжарьте до корочки, переложите в кастрюлю. Добавьте лук, морковь, немного бульона или воды — чтобы покрывало мясо наполовину. Накройте крышкой и на медленном огне час-полтора. Мясо будет отходить от кости и таять во рту. Хорошо идёт с картошкой, которую можно добавить за 30 минут до готовности. На шашлык Это вообще классика. Шея — лучший кусок для мангала. Маринад на ваш вкус, куски средние, угли без открытого огня. Остальное она сделает сама. Есть в наличии.