Сначала покупатель просит свинину без единой жиринки. А потом жалуется, что мясо сухое.
Сначала покупатель просит свинину без единой жиринки. А потом жалуется, что мясо сухое. Совпадение? Нет. Жир в свинине — не всегда недостаток. Именно внутримышечный жир помогает мясу оставаться сочным и даёт тот самый насыщенный вкус, ради которого свинину и покупают. К концу 2025 года её доля в мясной корзине россиян приблизилась к 38%. Свинину выбирают за доступность, универсальность и простоту. Но одновременно пытаются удалить из неё всё, что делает её вкусной. Результат предсказуем: ☑️ постную корейку передерживают и получают «подошву»; ☑️ с шеи срезают весь жир и удивляются сухому шашлыку; ☑️ окорок жарят как стейк, хотя ему больше подходит запекание; ☑️ любой жир считают признаком плохого мяса. Наша свинина из Хилково. Это особая порода, где всё сложилось правильно: и мясо, и жир, и тонкие прослойки внутри. Именно такое сочетание даёт ту самую сочность и вкус, за которые свинину и любят 🐷 Запомните: — жир внутри волокон даёт сочность 💧 — толстый наружный слой можно частично убрать ✂️ — постный отруб требует более бережного приготовления 🍳 — универсального куска свинины не существует 🤷♀️ А вы срезаете жир со свинины или оставляете? Пишите: «срезаю» или «оставляю» 👇