Грудинка у нас уж больно мясная. Так и просится на засолку. Предлагаю этим и заняться. 🥩
Грудинка у нас уж больно мясная. Так и просится на засолку. Предлагаю этим и заняться. 🥩 Солить можно двумя способами. Сухим и в тузлуке. Расскажу про оба, а вы выберете, какой вам ближе. Сухой посол 🧂 Берём кусок грудинки. Смешиваем соль с специями. Рекомендую паприку, чёрный перец, немного тимьяна и чеснок. Можно добавить тмин или кориандр — тут уж на ваш вкус. Натираем грудинку этой смесью со всех сторон. Обильно. Потом кладём в контейнер, накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре примерно на сутки. После убираем в холодильник. И вот тут время зависит от толщины куска: небольшим хватит трёх-четырёх дней, крупным понадобится пять-семь. Важный момент: раз в день переворачивайте кусок и сливайте выделившуюся жидкость. Тогда соль ляжет равномерно, и грудинка получится идеальной. 🔄 Готовую достанете, обмоете от лишней соли, обсушите. Грудинка после сухого посола получается плотнее, суше. Тузлук 💧 Тут всё проще. Готовим рассол. На литр воды — примерно 200 грамм соли. Можно добавить сахар, лаврушку, перец горошком, чеснок. Доводим до кипения, размешиваем, чтобы соль растворилась, и даём остыть. Грудинку укладываем в ёмкость, заливаем холодным рассолом. Чтобы полностью покрыло. И в холодильник. На двое-трое суток. Иногда переворачиваем. Грудинка из тузлука получается мягче, сочнее. И солится равномернее. Какой выбрать? 🤔 Если хотите плотную, «колбасную» текстуру — сухой посол. Если нежную, сочную — тузлук. А в следующий раз расскажу, что с этой грудинкой сделать, чтобы получилось то самое домашнее мясо для бутербродов. Не пропустите. 👀