Напекла тонну хлеба на выходные.
Напекла тонну хлеба на выходные. Пробую разные технологии, применяю разные фишки. ПШЕНИЧНЫЙ хлеб на смеси разных "мук" с отрубями, вяленой клюквой и грецким орехом. Обе булки из одного теста, но первую (та что в разрезе), я делала на теплой расстойке (потому что хотелось попробовать хлеб ещё вчера), а вторая булка отправилась на расстойку на ночь в холодильник. Второй вариант по технологии более правильный, и выпекался хлеб прям как надо, гребешок раскрылся и даже показались глазки из клюквы). В следующий раз лучше потерпеть и заложить это время на холодную расстойку. Второй хлеб РЖАНОЙ с добавлением пшеничной муки немецкий классический хлеб по детмольдерской технологии. Отличается от других хлебов тем, что на него делается трехэтапная закваска (в течение двух дней готовится три фазы при определенной температуре) и больше чем наполовину тесто для хлеба состоит из этой готовой закваски, поэтому хлеб созревает быстро и готовить его можно в этот же день (но есть все равно на следующий, так как ржаные хлеба ещё должны дозреть при комнатной температуре хотя бы 12 часов). Результатом я абсолютно довольна, потому что и на вид и на вкус хлеб получился идеальный. Вот такой какой и должен быть! Это вариант приготовления ржаного хлеба мне очень понравился, так как можно очень легко рассчитать время. Попробую готовить такой хлеб со всякими добавками типа льняного семени и ещё чего-нибудь пока не придумала)) Хочу похвалить свой пекарский камень, который недавно купила. Без него моя духовка не вывезла бы такое хлеба. А так получается вполне приемлемый результат. В следующий раз расскажу про то, чем закваска отличается от прессованных дрожжей, чем она лучше и полезнее (спойлер, заквасочные бактерии и дрожжи ферментируют тесто: преобразуют глютен в аминокислоты, выделяют ферменты в тесто, развивают ароматические и вкусовые свойства хлеба, влияют на микрофлору кишечника и прочее). Это я предупреждаю вопрос, который мне очень часто задают: нафига так заморачиваться с закваской, чем она лучше? Вся возня того стоит!