Влияние пищевых жиров на развитие диабета 2 типа
Влияние пищевых жиров на развитие диабета 2 типа 🔸 Не все жиры одинаковые Долгое время считали, что главный враг при диабете – насыщенные жиры (животное масло, сало, жирное мясо). Однако в результате крупного метаанализа было обнаружено, что влияние жиров зависит не только от типа, но и от жирных кислот, входящих в их состав. Их влияние оказалось неоднородным. По данным ученых, потребление пальмитиновой кислоты, которой много в пальмовом масле и животных жирах, не связано с риском диабета 2 типа. 🔸 В чем разница между жирами животного и растительного происхождения? Крупное исследование показало: мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) из растений (оливковое масло, орехи, авокадо) снижают риск диабета 2 типа, а МНЖК из животных источников (красное мясо, сыр, молочные продукты) повышают риск. Замена всего 5% калорийности рациона с животных МНЖК на растительные приводит к снижению риска диабета на 28%. 🔸 Как жиры влияют на развитие диабета Жиры замедляют переход пищи из желудка в кишечник, углеводы из еды всасываются медленнее, но уровень сахара долгое время остается высоким. Кроме того, жирные кислоты встраиваются в мембраны клеток, меняя их текучесть и работу рецепторов, в том числе чувствительных к инсулину. 🔸 Опасность в способе приготовления Менее полезны продукты, где вредные жиры сочетаются с быстрыми углеводами. Исследование, в котором учитывались данные более 205 000 человек на протяжении почти 40 лет, показало: каждые дополнительные три порции картофеля фри в неделю повышают риск диабета 2 типа на 20%. Жарка во фритюре, особенно на многократно используемом или частично гидрогенизированном масле, может приводить к образованию небольшого количества трансжиров, повышает калорийность и гликемическую нагрузку блюда. Вареный или запеченный картофель гораздо полезнее. 🔸 Что делать Важен не столько общий процент жиров в рационе, сколько их качество и источники. При диабете лучше: ▪️ выбирать ненасыщенные жиры – оливковое и другие растительные масла, орехи, семена, авокадо; ▪️ ограничить животные жиры, особенно красное мясо, жирные молочные продукты; ▪️ не есть продукты с промышленными трансжирами – картофель фри, фастфуд, некоторые виды выпечки. Замена даже небольшой части рациона может снизить риски и предотвратить развитие диабета.