Тарт «Манговый чизкейк» (9шт D-8см) — 28 марта 2026 г. в 12:44:54.621
Тарт «Манговый чизкейк» (9шт D-8см) ___________________________________________________________ Сабле с фисташкой: Сливочное масло 85гр Яйца 1(С1) Сахарная пудра 60гр Соль Щепотка Мука 185гр Фисташки 35гр 1. Фисташки измельчить. Отложить. 2. В чаше миксера объединить сливочное масло с сахарной пудрой. Перемешать до пастообразной массы. 3. Ввести яйцо. Снова перемешать. 4. Добавить муку, соль и фисташки. Замесить тесто. 5. Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 40-60 минут. 6. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 3-4мм, вырезать сначала дно тартов. 7. Остальное тесто раскатать в прямоугольник и нарезать на полоски. Убрать заготовки на несколько минут в морозильную камеру. Затем выложить бортики у каждого тарта. Лишнее тесто срезать острым ножом. 8. Убрать заготовки в морозильную камеру на полчаса. 9. Выпекать в разогретой до 180С духовке 15-20 минут. 10. Остудить. Снять с колец. Чизкейк: Молоко 45гр Сливки 33% 65гр Желтки 2шт Ванильный сахар 5гр Сахар 80гр Творожный сыр 125гр Цедра лимона 3гр Белки 65гр Лимонная кислота щепотка Сахарная пудра 45гр 1. В сотейнике объединить молоко, сливки, ванильный сахар и цедру лимона. Поставить на плиту и довести до кипения. 2. Отдельно перетереть желтки с сахаром. 3. Налить часть горячей массы к желткам, вернуть все на огонь и проварить до 82С. 4. Процедить через сито. Остудить до комнатной температуры. 5. Творожный сыр достать из холодильника за 30 минут до начала работы. 6. Выложить творожный сыр в чашу миксера, перемешать до пастообразной массы (насадка весло). 7. Добавить заварную основу, снова перемешать. 8. Отдельно взбить в пену белки с лимонной кислотой. 9. Добавить сахарную пудру, взбить до пиков. 10. Аккуратно подмешать к основной массе. 11. Готовую массу выложить в кондитерский мешок. Манговое желе: Пюре манго 90гр Вода 60гр Сахар 15гр Лимонный сок 15гр Желатин 220бл 3гр Вода для желатина 18гр 1. В сотейнике объединить манговое пюре, воду, сахар, лимонный сок. Поставить на плиту и довести до кипения. 2. Снять с огня и распустить желатин. 3. Остудить до комнатной температуры. Сборка: 1. Каждую основу заполнить сырной массой. 2. Убрать в морозильную камеру на 10-15 минут. 3. Сверху распределить манговое желе. 4. Дать стабилизироваться. 5. Края можно декорировать дутым рисом.