Корзиночки «Вишня-миндаль»(12-13шт) — 24 марта 2026 г. в 03:40:12.239
Корзиночки «Вишня-миндаль»(12-13шт) _____________ Тесто: Желтки 1 Сахар 50гр Сливочное масло 90гр Соль щепотка Мука 130гр 1. В чаше миксера объединить сливочное масло (достать из холодильника за 20 минут), сахар и желток. Перемешать (насадка весло). 2. Добавить соль и муку. Быстро замесить тесто. 3. Тесто разделить на порционные кусочки. Каждый раскатать в пласт толщиной 2-3мм. 4. Выложить в формочки, лишнее тесто срезать острым ножом. 5. Таким образом сформировать все корзиночки. Убрать в морозильную камеру на 20-30 минут. 6. Выпекать в разогретой до 170-180С духовке 10-15 минут. 7. Остудить. Извлечь из формочек. Хрустящий слой: Белый шоколад 30 Растительное масло 8гр Вафельные батончики 20гр Миндаль 15гр 1. Миндаль обжарить и измельчить. 2. Шоколад растопить короткими импульсами в микроволновой печи. 3. Добавить растительное масло, хорошо перемешать. 4. Добавить измельчённые вафельные батончики и миндаль. Перемешать. Вишнёвый ганаш: Пюре вишни 35гр Белый шоколад 50гр Сливки 33% 50гр Желатин (220бл) 1гр Вода для желатина 6гр 1. Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать. 2. Сливки довести до кипения. 3. Вылить на шоколад с желатиновой массой. Перемешать до полного растворения. При необходимости пробить блендером. 4. Добавить пюре и аккуратно перемешать (пюре нужно предварительно разморозить и согреть до 30С). Сливочный крем: Маскарпоне 110гр Белый шоколад 55гр Сливки 33% 70гр Ванильный сахар 5гр 1. Маскарпоне достать заранее из холодильника (за 20-30 минут). 2. Шоколад растопить короткими импульсами в микроволновой печи. Отложить. 3. В чаше миксера объединить маскарпоне с ванильным сахаром. Перемешать до пастообразной массы. 4. Добавить сливки. Перемешать при помощи миксера. 5. В последнюю очередь ввести растопленный шоколад. 6. Готовый крем выложить в кондитерский мешок. Сборка: 1. На дно корзиночек выложить хрустящий слой. Убрать на 5 минут в морозильную камеру. 2. Сверху выложить вишнёвый ганаш. 3. Если ганаш не стабильный, тоже убрать пирожные на 5 минут в морозильную камеру. 4. Завершить сборку сливочным кремом. 5. По краю каждой корзиночки выложить миндальные лепестки. !!!Чтобы сама корзинка оставалась хрустящей и размякла, можно перед сборкой смазать внутри растопленным шоколадом, какао-маслом или шоколадной глазурью. Убрать на 5 минут в морозильную камеру, чтобы «изоляционный слой» застыл.