Просто о здоровье с врачом | экспертом по питанию и образу жизни
Здоровье · 21 июня 2026 г.
Безглютеновый хлеб с псиллиумом
Безглютеновый хлеб с псиллиумом Просили рецепт? Ловите ☺️ Все ингредиенты я заказала на ВБ. Тесто основа для вашей фантазии. Можно формировать булочками, калачами и булочками для хот-догов. Ингредиенты 140г муки из бурого риса 20 г миндальной муки 50 г пшённой муки 45 г тапиокового крахмала 30 г картофельного крахмала или кукурузного крахмала 30 г псиллиума — шелухи подорожника 5 г соды 5 г соли 1,5 ст. л. яблочного уксуса или лимонного сока 1,5 ст. л. оливкового масла 500 мл тёплой воды 1 ст. л. мёда или сиропа топинамбура Приготовление 1⃣Залейте псиллиум тёплой водой, хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут. За это время масса загустеет и станет похожей на гель. 2⃣В отдельной миске соедините все сухие ингредиенты: рисовую, миндальную и пшённую муку, тапиоковый и картофельный крахмал, соду и соль. Тщательно перемешайте венчиком. В загустевший псиллиум добавьте мёд, яблочный уксус или лимонный сок и масло. Хорошо перемешайте. 3⃣Соедините жидкую смесь с сухими ингредиентами и тщательно вымесите тесто. Оно получится достаточно липким — это нормально. 5⃣Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте её небольшим количеством масла. 5⃣Выложите тесто и сформируйте хлеб толщиной примерно 3–4 см. При желании сделайте сверху несколько надрезов. Накройте заготовку пищевой плёнкой и оставьте на столе на 10–15 минут, чтобы тесто отдохнуло. В это время разогрейте духовку до 220–230 °C. Поставьте на дно духовки жаропрочную форму или сковороду, налейте в форму кипяток 250-300 мл и сразу поставьте противень с хлебом. Быстро закройте дверцу, чтобы сохранить пар. Это важно. Выпекайте хлеб с паром с конвекцией 10 минут. Затем осторожно уберите форму с водой, быстро закройте духовку и выпекайте хлеб ещё 25–30 минут тоже с конвекцией. Ориентируйтесь на особенности своей духовки: готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Достаньте хлеб и полностью остудите на решётке. Разрезайте его не раньше чем через 2 часа, а лучше дайте ему постоять дольше: за это время мякиш окончательно стабилизируется и хлеб «созреет». Ингредиентов кажется много, но готовится быстро. Отмеряем все в одной миске. Можно добавить в тесто семян. Будете готовить, увидите, как разбухает псиллиум. Так же он ведет себя в кишечнике. И если будет выпито мало воды, псиллиум станет пробкой в кишечнике. Готовьте с удовольствием!