(продолжение) — 31 августа 2026 г. в 03:05:16.312
(продолжение) Сырная смесь… У братьев наших итальянских единства нет. Я пробовал несколько вариантов: а) смесь сыра рикотта и моцарелла для пиццы. Соотношение 2:1 слишком «рикотное», вариант 1:1 мне понравился больше. Но… рикотта дает своеобразную характерную крупку, которая слишком хорошо чувствуется в процессе еды и лично мне мешает. Кстати, в смесь вмешивается свежий рубленный базилик в количестве грамм 50 на200 грамммоцареллы. Трат на базилик можно избежать, использовав соус Barilla Basilico. Однако свежий есть свежий и он в блюде интереснее. б) использование соуса бешамель для переслойки. Бешамель (смесь сливочного масла и муки, взятых в равных весовых пропорциях, разведенных молоком и уваренных до желаемого состояния) в лазаньях не криминален и трактуется как полноправная замена сыру моцарелла (на внутренних слоях). Поэтому, после проб с рикоттой, я решил слегка поэкспериментировать именно в этом направлении. Итак,40 гсливочного масла, 40 муки, грамм около 400 молока. Распустили в сотейнике масло, перемешали с мукой, влили молоко, размешали венчиком, уварили до густоты 20% сметаны. Соль, специи (перец, мускатный орех). Сняли с огня, дали остыть градусов хотя бы до 50. И можно вмешать 2 желтка. Вариант с бешамелем мне нравится больше. Но, как и все, это вопрос личных пристрастий. Сборка: на дно формы для запекания (подходящего размера) выливается небольшое количество томатного соуса и распределяется по ее дну – это предотвратит баклажаны от прижаривания по дну. Далее начинаем собирать башенки слоями – баклажан – сырная смесь (или бешамель + посыпка тертой моцареллой) – вот здесь можно все посыпать небольшим количеством пармезана. Далее снова баклажаны и т.д. Сырную смесь выкладывать чайной ложечкой не более одной на слой башни. В противном случае прогревшись вся конструкция «поплывет». После этого аккуратно с краев заливается томатный соус – он распределится по форме самостоятельно. Далее с верху выкладываются остатки сырной смеси или просто посыпается тертой моцареллой. Разогретая до 190 градусов духовка. 20-25 минут. Еще 5 минут в режиме включенного верхнего гриля (если есть). Вынуть из духовки и дать немного остыть. Про #КАБАЧКИ. Естественно можно заменять баклажаны. Но огромная просьба использовать кабачки молодые, а не переростки, которые едва входят в багажник легкового авто. Нюанс… обратите внимание, что баклажаны пекутся в духовке без соли и, самое главное, без масла. Приятного!