Рецепт картофеля, сваренного в круто-соленой воде был подсмотрен у И.И.Лазерсона, котор... — 2 августа 2026 г. в 05:25:23.863
Рецепт картофеля, сваренного в круто-соленой воде был подсмотрен у И.И.Лазерсона, который косвенно рекламировал его в описании собственных поездок – мол сел в паровоз, вынул… в том числе этот самый картофель. Ну и т.д. Идея мне понравилась и я пару лет честно и благородно ей пользовался без каких-либо роялти и паушальных платежей – реально рабочая штука. Особенно, если рядом с картошкой покоится контейнер с заботливо пожаренными котлетками. Так было до позавчера. Почитывая авторов иностранных, наткнулся на поразительно знакомое блюдо – вроде та самая картошка в соли. Но… или ИИ умолчал, или… Все немного не так. Начало картофельной эпопеи абсолютно одинаковое – кастрюля, мелкий картофель (сейчас сезон, кстати!), вода. Соли сыпем на1 кг картошки… да хоть полстакана – не бойтесь, картофель не возьмет лишнего. И варим. Мне было нужно 4 картофелины для салата «нисуаз» (про это чуть позже), поэтому я их выловил пораньше. А остальная картошка продолжала вариться на средне-сильном огне. До практически полного выкипания жидкости – как только появится ароматика, подтверждающая, что кастрюля перестала варить и начала жарить – все, самое время. Снимаем кастрюлю с огня и даем ей (и содержимому) остыть. Бабушки в этот момент могут позвать любознательных внуков и поставить их смотреть на чудо… Соль начнет кристаллизоваться на поверхности картофелин. «Потаты» седеют на глазах. Любите соли (вроде моего отца) умиленно смотрят, потом смахивают слезу удовлетворения («ну наконец-то нормально посолили!»)… … Теперь серьезно. Сваренная таким образом картошка меняет свой вкус – соль вытягивает из нее порядка 15 процентов веса в виде жидкости. Картофель становится плотным. У него появляется более яркий вкус. Соль на поверхности… на любителя. «Мундир» можно легко снять. Но лично мне этакая карамель из соли не мешает – я просто не солю свежие овощи вроде огурцов с помидорами, которые чудо как хороши с такой картошкой. Мой племянник украсил картофелину кусочком «краковской» и надев все это на прутик, взялся жарить на костре импровизированный шашлык… Вот так. Такой картофель хорошо переносит поездки. Но тут есть нюанс – правильнее его держать открытым в контейнере, т.к. испарения любого характера будут стремиться соль растворить и сказка завершится. Нет, картошка не умрет и карета в тыкву не превратится. Но хрустальных, т.е. соляных, туфелек Золушка лишится. Рекомендую попробовать. P.S. Кастрюля с соляными сталактитами-сталагмитами отмывается легко.