#про ошибки — 5 июля 2026 г. в 04:56:36.651
#про ошибки я продолжаю заниматься новой программой, в которую планирую включить пирог на манер кулебяки. И, безусловно, будет нужно хорошее добротное тесто. Наличие некоторого количества источников сыграло свою злую шутку – была попытка взять за основу опубликованный Михаилом Зеленко в 1902 году рецепт бриоши. Т.к. Зеленко кулинар признанный и по его рецептам я у же кое-что пек, то… даже на старуху бывает проруха и выключение здравого смысла и слепое следование рецептам идея так себе. У Зеленского ошибка, точнее описка. Я полагаю, связанная с тем, что он «копи-пейстил» собственные рекомендации почти их не читая. Ну и в итоге у меня тесто превратилось в дорогую заготовку…для закусочных вафель. но сейчас не об этом – имеет смысл держать в голове примерное соотношение «мука-жидкость» для условно-хлебного теста на уровне 500-300, т.е. на500 грамммуки нужны будут порядка300 граммжидкости. Ясное дело, что «влево-вправо». В моем случае, в роли жидкости, в том числе, выступали яйца и растопленное масло… уловка вроде и не хитрая, но я про нее забыл. За что и поплатился. Более подробно обсуждение есть у Ники Сигенит в книге «Тезаурус вкусов-2» - там она обсуждает «конструктор» на базе этого самого хлебного теста – типа «добавив вот это, получится вот это, а если заменить это на это, то будет вот так…» но общая пропорция балансирует где-то на том самом уровне 500/300