Торт Абрикос -Фундук — 25 мая 2026 г. в 13:20:01.708
Торт Абрикос -Фундук 🎂💛 Ох уж эти вкуснейшие муссовые тортики! Ставь , если понравился рецепт! На форму universo 1650 млФундучный Дакуаз (на форму 18 см) 75 грамм белков 70 грамм сахара 60 грамма мелко молотого фундука или фундучная мука 25 грамм пшеничной муки щепотка соли Белки взбиваем с сахаром в плотные пики, добавляем оба вида муки, аккуратно смешиваем. Выкладываем в форму 18 см, а в центр вставляем вырубку 8 см или кольцо для тартов. . Выпекаем буквально 10-15 минут при 165 градусах на режиме верх/низ . Бисквит печется быстро, только начал румяниться – достаем. Накрываем сразу пленкой в контакт, даем остыть до комфортной температуры и убираем в пленке в морозилкуАбрикосовая начинка 150 грамм пюре абрикоса 40 грамм сахара 140 грамм абрикоса свежего или замороженного кубики 6 грамм пектина NH сахар и пектин смешиваем, всыпаем в пюре. Ставим на плиту, доводим до закипания, добавляем кубики абрикоса и кипятим еще 30 секунд. Выливаем в форму Саварен 18 см диаметр. Замораживаем от 30 минут и можно готовить НамелакуНамелака Фундук: 100 грамм белого шоколада 25-29% 60 грамм фундучного пралине 70 грамм молоко 2,5-3,2% 100 грамм сливки 33% 4 грамма желатина 220 блум ( замочить в 20 граммах воды) желатин замачиваем, даем набухнуть. Сливки и молоко нагреваем, разводим в них набухший желатин. выливаем на шоколад с пастой. Пробиваем блендером и выливаем на слой компоте. Замораживаем от 4 часов.Мусс Абрикос: 330 грамм белого шоколада 25-29% 330 грамм пюре абрикоса 330 грамм сливок 33% 10 грамм желатина 220 блум ( замочить в 50 граммах воды) Желатин замачиваем в холодной воде. Пюре нагреваем , разводим в нем желатин. Выливаем на шоколад, объединяем блендером. Остужаем массу до 34 градусов. Взбиваем сливки до мягких пик. Объединяем с фруктовой базой. Выливаем в форму ⅔ мусса, утапливаем начинку двойную, остатки мусса и вставляем бисквит. Замораживаем от 8 часов и после покрываем велюром 🤍Велюр: 100 грамм белого шоколада 100 грамм какао масла желтый и розовый жирорастворимый краситель. в двух мисках топим сразу по 50 грамм шоколада и 50 грамм какао масла. Окрашиваем и выливаем в кондитерские мешки по очереди нанося из краскопульта на замороженный торт . Рабочая температура 50-55 градусовСборка: -дакуаз -компоте -намелка -мусс -велюр Рецепт от: @ex_pastry_cook #торт #тортрецепт #муссовыйторт #десерт #рецепты