Вупи пай "Сникерс" — 2 июня 2026 г. в 17:17:07.386
Вупи пай "Сникерс" 🍪🍫 Невероятно вкусное пирожное с нежными бисквитами, шоколадным кремом, карамелью и хрустящим обжаренным арахисом! Рецепт рассчитан на 12 штук. Бисквит: Сливочное масло 82% - 100 г Сахар - 100 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Молоко - 130 г Сода - 4 г Алкализованный какао - 30 г Мука - 160 г Уксус 9% - 10 г Пластичное сливочное масло перемешать с сахаром, добавить яйцо, объединить. Влить теплое молоко и взбить до полного растворения сахара. Просеять муку, какао и соду, слегка перемешать, влить уксус и быстро замесить тесто. Отсадить бисквитики диаметром примерно 5 см насадкой 1А на антипригарное покрытие. Выпекать при 180°С 15 минут. Охладить. Шоколадный крем: Молочный шоколад - 80 г Сливки 33% (1) - 40 г Творожный сыр - 150 г Сливки 33% (2) - 100 г Теплые сливки объединить с растопленным шоколадом. Перемешать до однородности с творожным сыром комнатной температуры. Ввести в два этапа холодные сливки, каждый раз дожидаясь объединения. Взбить до плотной массы. Карамель с орехами: Сахар - 100 г Глюкозный сироп - 100 г Сливки 33% - 130 г Сливочное масло - 60 г + Арахис - 100 г Арахис подсушить в духовом шкафу. Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода. Снять с огня, добавить соль. Охладить до 35°С. Добавить сливочное масло. Пробить блендером. Охладить. Смешать с арахисом.Шоколадная глазурь: Молочный шоколад - 100 г Растительное масло - 30 г Растопить молочный шоколад, добавить растительное масло, перемешать. Рабочая температура: 32-35°С. Шоколадная пропитка: Сахар - 50 г Вода - 70 г Шоколад молочный - 50 г Коньяк - 10 г Сахар с водой довести до кипения, добавить шоколад, перемешать до полного растворения шоколада. Охладить, добавить коньяк.Сборка: Охлажденные бисквитики обмакнуть в шоколадную пропитку и оставить на 10 минут перевернутыми для пропитывания. Отсадить крем насадкой D42, в центр выложить карамель с арахисом, закрыть крышечкой, убрать в холодильник на 1 час. Половинку пирожного обмакнуть в шоколадную глазурь. Декорировать обжаренным арахисом и снова убрать в холодильник минимум на 1 час. Рецепт от: @craftology_shop