Торт-суфле "Птичье молоко"
Торт-суфле "Птичье молоко" 🎂🤍Птичка получается нежнейшей, просто тает во рту, быстро стабилизируется, сохраняет форму при комнатной температуре!🔥 📍Рецепт рассчитан на форму диаметром 16-20 см. 🥮Для бисквитной основы (1 корж): 1 яйцо Со 40 г муки 1 ст/л подсолнечного масла рафинированного 50 г сахара 3 г разрыхлителя 0,5 г ванилина Все ингредиенты - комнатной температуры. Яйцо взбейте с сахаром в светлую пышную массу. Добавьте масло и ванилин. Всыпьте просеянные муку, разрыхлитель и аккуратно перемешайте тесто лопаткой. Выложите в форму диаметром 18-20 см и выпекайте при 180 градусах 10-15 минут. Готовый бисквит остудите на решётке. 🤍Для суфле: 200 г сливочного масла 82,5 % 200 г сгущенного молока 160 г белков (~5 шт С1) 1 ч/л лимонного сока 300 г сахара 60 г глюкозного сиропа 120 мл воды 15 г агар-агара 900 блюм 1 г ванилина (любой ванильный аромат) Предварительно подготовьте форму, так как масса быстро застывает. Если это Положите корж на подложку, оберните ацетатной плёнкой и заключите в разъемное кольцо. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбейте сливочное масло до светлого пышного состояния и затем по ложке добавьте сгущенное молоко, постоянно взбивая. Тем временем поставьте взбиваться белки. Когда образуется пена, добавьте лимонный сок и взбейте до "мягкого клювика". Параллельно сварите сироп. Объедините в сотейнике с толстым дном сахар, агар-агар, глюкозный сироп, воду и ванильный аромат. Постоянно помешивая, доведите сироп до температуры 110 градусов. К этому моменту он станет густым и будет тянуться с венчика. Снимите с плиты и, когда успокоятся пузырьки кипения, введите к белкам, аккуратно вливая по стенке дежи (миски). Взбейте на высокой скорости миксера. Меренга получается пышной и крепкой, с устойчивым "клювиком" (как на зефир). Переключите миксер на среднюю скорость и по ложке введите масляный крем. Масса суфле станет пожиже, это нормально. Выложите ее в подготовленную ранее форму и разровняйте. При 40 градусах агар-агар стабилизирует массу, поэтому работаем быстро. Поставьте десерт в холодильник. Через час он будет готов. Когда верх "схватится " , можно покрыть шоколадной глазурью. 🍫Для глазури: 90 г шоколада 60 г сливочного масла Растопите шоколад на водяной бане или в СВЧ и объедините с мягким сливочным маслом комнатной температуры. Вылейте глазурь на суфле и уберите в холодильник до полного застывания. Рецепт от: @nastasia_slasti #птичьемолоко #тортрецепт #рецепты