Корпусное пирожное "КОФЕ"
Корпусное пирожное "КОФЕ" ☕🤎☕🤎 ☕Кофейный ганаш Белый шоколад — 70 г Молочный шоколад — 30г Маскарпоне — 65 г Сливки 33% (1)— 120г Растворимый кофе — 2 г Глюкозный сироп — 8 г Молоко — 12 г Сливки 33% ( 2)— 100 г Желатин 220 Bloom — 1,7 г + вода 9 г 🤍Сливочная карамель Сливки 33% — 70 г Сливочное масло 82,5% — 25 г Сахар — 45 г Глюкозный сироп — 10 г Соль — 0,6 г Желатин 220 Bloom — 1 гр вода 5 гр Покрытие Тёмный шоколад — 150 г Какао-масло — 150 г Сначала подготовьте желатин для ганаша и карамели. Для карамели растопите сахар с глюкозным сиропом до янтарного цвета. Влейте горячие сливки, хорошо перемешайте, затем добавьте соль, сливочное масло и распущенный желатин. Остудите. Для ганаша растворите кофе в горячем молоке. Соедините первую часть сливок с кофейной смесью и глюкозным сиропом, нагрейте почти до кипения и залейте шоколад. Пробейте блендером, добавьте желатин, затем вторую часть холодных сливок и маскарпоне. взбить миксером до однородности, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 7 часов. После стабилизации взбейте до пышной текстуры. После стабилизации взбейте до пышной текстуры. Заполните формы на 1/2 ганашем,затем в середину карамель и снова Ганашем,разровнять,убрать в морозилку на 8-10 часов. Для покрытия растопите тёмный шоколад с какао-маслом до однородности. Охладите рабочую смесь до 35°C и покройте замороженные пирожные в два этапа, чтобы корпус был крепким.. По желанию украсьте какао, шоколадным декором или золотым кандурином. ✨ Рецепт от Анны @anna_cake_tortiki567