ЗАВАРНЫЕ КОЛЬЦА С ФИСТАШКОВЫМ КРЕМОМ И МАЛИНОЙ
ЗАВАРНЫЕ КОЛЬЦА С ФИСТАШКОВЫМ КРЕМОМ И МАЛИНОЙ 🥮🌰🍇 Роскошные пирожные! 💖 🥮для заварного теста: молоко — 125 г вода — 125 г сахар — 8 г соль — 2 г сливочное масло- 100 г пшеничная мука в/с - 150 г яйца — 225 г 💚для взбитого фисташкового ганаша: белый шоколад — 160 г сливки 33-35% — 110 г (1) сливки 33-35% — 270 г (2) фисташковая паста — 40 г 🍇свежая малина 👩🍳ПРИГОТОВЛЕНИЕ Заранее приготовить фисташковый ганаш. Для этого белый шоколад растопить короткими импульсами в высоком пластиковом стакане, залить доведенными до кипения сливками (1), спатулой перемешать до однородности. Добавить фисташковую пасту, влить холодные сливки (2) и пробить все погружным блендером до однородности. Закрыть пищевой пленкой в контакт и поставить в холодильник на ночь. На следующий день Духовку разогреть до 200 град. Соединить в сотейнике молоко, воду, сливочное масло, соль и сахар, довести до кипения (сливочное мало должно раствориться) Сотейник снять с огня и просеять в молочную смесь муку. Сотейник вернуть на огонь (средний огонь) и ложкой или силиконовой спатулой заварить тесто. Сотейник снять с огня, переложить в чашу миксера и при медленном перемешивании насадкой «весло» довести температуру теста до 60 град. (примерно 5 минут) Далее в три приема добавить яйца. Добавили — перемешали, снова добавили — перемешали В итоге получается идеальное однородное глянцевое заварное тесто. Температура теста перед отсаживаем должно быть 30 град. (если нет термометра, то просто ориентируйтесь на ощущение «чуть теплое»). Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой «открытая» или «закрытая» звезда 12-14 мм. Отсадить на силиконовые коврики кольца и поставить первый противень в духовку, сразу же снизив температуру до 180 град. Выпекать 45-40 минут Приготовить крем. Для этого достать из холодильника охлажденный фисташковый ганаш и насадкой венчик взбить крем до крепкого состояния. Взбивать надо минут 5 Переложить полученный крем в кондитерский мешок с насадкой «звезда» Разрезать заварные кольца пополам, отсадить по кругу крем Вдавить в крем произвольно малину. 4-5 ягодок на кольцо Закрыть второй половиной кольца #рецепты #пирожное #десерт #заварныекольца