Камбала в белом вине по рецепту 1885 года
Камбала в белом вине по рецепту 1885 года Шеф-повар Илья Лазерсон делится подробным рецептом этого изысканного рыбного блюда по старинной технологии. ▪️Камбалу очистите, удалите плавники и тщательно промойте, особенно вдоль позвоночника. ▫️Белую сторону рыбы натрите лимоном. В сотейнике на растительном масле слегка обжарьте мелко нарезанный лук. ▪️ Добавьте веточки петрушки, соль и крупнодробленый черный перец. ▫️На лук уложите камбалу, выжмите на нее оставшийся лимон и влейте примерно полстакана белого вина. Накройте крышкой, доведите до кипения, затем убавьте огонь и готовьте на медленном огне 10 мин. ▪️Готовую рыбу аккуратно переложите на теплое блюдо и накройте, чтобы не остыла. Бульон, оставшийся в сотейнике, процедите. Добавьте 80 мл сливок 20 % жирности и, постоянно помешивая, введите 1 сырой желток. ▫️Прогревайте соус на очень слабом огне, не доводя до кипения, чтобы желток загустил его. В конце добавьте мелко нарубленную петрушку и соль по вкусу. Обильно полейте камбалу теплым соусом норманд и сразу подавайте к столу. Получается очень нежная ароматная рыба с тонким винным вкусом.