🍋 Анковский пирог – любимый десерт в семье Льва Толстого
🍋 Анковский пирог – любимый десерт в семье Льва Толстого В основе пирога — песочное тесто на сливочном масле и густая начинка из лимонов, яиц и сахара. Замешиваем песочное тесто 3 желтка растираем со 100 г сахара и 1 г соли до посветления. Вливаем 50 г ледяной воды и перемешиваем. 410 г муки перетираем пальцами с 205 г хорошо охлажденного сливочного масла до крошки. Добавляем желтковую смесь и быстро собираем тесто в шар, не вымешивая его долго. Заворачиваем и отправляем в холодильник на 30 мин. Варим лимонный крем С 2 лимонов снимаем только желтую часть цедры, из 3 лимонов выжимаем сок. Соединяем их с 200–250 г сахара, 100 г сливочного масла и 2 яйцами. Прогреваем на среднем огне, постоянно перемешивая. После 1-х пузырьков уменьшаем нагрев и варим до консистенции жидкого меда. Перекладываем крем в широкую емкость, накрываем пленкой в контакт и полностью остужаем. Выпекаем коржи Тесто раскатываем на пергаменте слоем около 7–8 мм. Вырезаем круги диаметром 18–20 см. В этой версии формируем 3 коржа, а обрезки также выпекаем для будущей обсыпки. Готовим при 170 °C 15–25 мин. Сильно зарумянивать коржи не надо. Полностью остужаем их на решетке. Собираем Анковский пирог Остывший крем перемешиваем венчиком и делим на 3 части. Промазываем 1-й и 2-й коржи, накрываем 3-м. Оставшимся кремом покрываем верх и бока. Выпеченные обрезки измельчаем в крошку и оформляем ими боковые стороны. Убираем пирог в холодильник на ночь, чтобы коржи хорошо пропитались. После выдержки насыщенный кисло-сладкий лимонный крем соединяет коржи в единый десерт.