Как в лучших советских чебуречных
Как в лучших советских чебуречных Для приготовления идеальных чебуреков нужно использовать тонкое, но плотное тесто, которое выдержит много начинки. Ингредиенты для теста: пшеничная мука — 500 г; газированная минеральная вода — 230 мл; растительное масло — 30 г (или 4 ст. л.); соль — 9 г (мелкая); сахар — 5 г. Ингредиенты для приготовления фарша: жирный мясной фарш — 250 г; репчатый лук — 170 г; помидор без кожицы — 100 г; ледяная вода — 50–80 мл; черный молотый перец — по вкусу. Приготовление: просейте муку с мелкой солью и сахаром. Добавьте растительное масло и разотрите в мелкую крошку. Постепенно влейте газированную воду комнатной температуры, замесите плотное однородное тесто. Оставьте тесто в пакете при комнатной температуре на 1 ч для образования клейковины. Для начинки: мелко нарежьте лук, посолите, поперчите и раздавите скалкой до выделения сока. Смешайте мясной фарш с луком, добавьте измельченный помидор и ледяную воду. Начинка должна стать мажущейся и слегка жидкой. Разделите тесто на кусочки по 60–65 г, округлите и оставьте под пленкой на 20 мин. Раскатайте каждый кусочек в тонкую круглую лепешку. Выложите на 1 половину лепешки фарш и плотно прижмите края пальцем, затем вилкой. 🔥 Обрежьте лишние края и обжарьте в раскаленном масле до золотистого цвета с обеих сторон, поливая сверху для образования пузырьков.