ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области»
Без категории · 10 июля 2026 г.
Пять правил безопасного приготовления мяса на гриле
Пять правил безопасного приготовления мяса на гриле Сезон пикников и выездов на природу в Челябинской области в самом разгаре. Приготовление мяса на мангале — добрая традиция, однако именно в теплую погоду возрастает вероятность пищевых отравлений, связанных с нарушением санитарных правил. Чтобы отдых оставил только приятные впечатления, напоминаем пять ключевых условий безопасного приготовления. Выбор и подготовка мяса Качество исходного продукта имеет решающее значение. Мясо должно быть равномерного цвета, упругой консистенции, с естественным запахом и слегка влажной, но не липкой поверхностью. Приобретать его следует только в проверенных местах, обязательно проверяя срок годности и условия хранения. Если мясо замороженное, размораживать его нужно исключительно в холодильнике. Чистота рук и инвентаря Перекрестное загрязнение — одна из самых частых причин пищевых отравлений. Бактерии с поверхности сырого мяса легко переносятся на готовую еду через руки, посуду или разделочные доски. Температурный контроль хранения В диапазоне от +5 °C до +60 °C бактерии размножаются особенно быстро. По этой причине мясо и другие скоропортящиеся продукты нельзя оставлять вне холодильника более чем на два часа, а в жаркий день — более чем на один час Достаточная термическая обработка Только полноценная прожарка уничтожает возбудителей сальмонеллеза и других кишечных инфекций. Для уверенности в безопасности блюда рекомендуется ориентироваться не на внешний вид корочки, а на внутреннюю температуру продукта. В самой толстой части куска она должна достигать не менее +70 °C для мяса и не менее +75 °C для птицы. При отсутствии термометра ориентируйтесь на прозрачность сока: при прокалывании он должен быть совершенно прозрачным, без розового или красного оттенка. Хранение и подача готового блюда Приготовленное мясо желательно употребить сразу, пока оно горячее. Если блюдо не съедено полностью, остатки необходимо охладить как можно быстрее и убрать в холодильник, где они могут храниться не более 24–36 часов. Краткий перечень правил: — Покупайте мясо в санкционированных местах, размораживайте только в холодильнике. — Мойте руки до и после контакта с сырым продуктом, используйте отдельную посуду. — Не держите мясо и готовые блюда на открытом воздухе дольше одного часа. — Прожаривайте до прозрачного сока и внутренней температуры не ниже +70 °C. — Убирайте остатки в холод сразу, маринад от сырого мяса кипятите перед подачей. Соблюдение этих несложных санитарных мер — надежный способ защитить себя и близких от острых кишечных инфекций. При появлении симптомов отравления после употребления пищи на природе не следует заниматься самолечением — необходимо своевременно обратиться за медицинской помощью. #санпросвет