Прессованное мясо из рульки в ветчинице (варёное)
Прессованное мясо из рульки в ветчинице (варёное) Ингредиенты: · Рулька (свиная) — 1–1,5 кг · Чеснок — 4–5 зубчиков · Паприка (сладкая или копчёная) — 1 ст. л. · Итальянские травы — 1 ст. л. · Соль — по вкусу (примерно 1,5–2 ч. л.) · Перец чёрный молотый — по вкусу · Любимые специи — по желанию (хмели-сунели, кориандр, мускатный орех) · Рукав для запекания — 1 шт. · Ветчиница (круглая с пружинками) — 1 шт. Приготовление: 1. Подготовка рульки. Берём рульку, вырезаем кость. Мясо должно остаться целым куском — так оно лучше спрессуется в ветчинице. 2. Приправы. В миске смешиваем паприку, итальянские травы, соль, перец и другие специи. Чеснок выдавливаем через пресс или мелко рубим. 3. Обмазка. Натираем мясо со всех сторон специями и чесноком. Даём постоять 20–30 минут, чтобы пропиталось. 4. Рукав. Кладём мясо в рукав для запекания, завязываем края (или плотно скручиваем). 5. Ветчиница. Укладываем рукав с мясом в ветчиницу. Натягиваем пружинки — они должны плотно прижать мясо, чтобы при варке оно спрессовалось в форму. 6. Варка. Кладём ветчиницу в большую кастрюлю с водой. Вода должна полностью покрывать ветчиницу. Варим на медленном огне 1,5–2 часа (в зависимости от размера куска). 7. Остывание. Достаём ветчиницу из воды, даём полностью остыть, не снимая пружинок. Лучше убрать в холодильник на ночь — так мясо лучше схватится и будет ровнее резаться. 8. Подача. Снимаем пружинки, вынимаем мясо из рукава. Нарезаем тонкими ломтиками — получается прессованное мясо из рульки. Совет: Если хочешь более плотную структуру — добавь в фарш немного желатина (10 г на 1 кг мяса), разведённого в воде. --- Хэштеги: #прессованное_мясо #рулька #ветчиница #варёное_мясо #домашняя_кухня #мясные_рецепты #рукав_для_запекания #итальянские_травы #паприка #чеснок