ВЯЛЕНЫЕ ТОМАТЫ
ВЯЛЕНЫЕ ТОМАТЫ Томаты вялю уже много лет, причем разными способами: 🔸с травами и без трав, 🔸с сахаром и без сахара, 🔸с оливковым маслом первого холодного отжима, 🔸с рафинированным подсолнечным, 🔸с рафинированным оливковым маслом. 🔸Заливала при этом и холодным маслом и горячим 🔸Вялила при разной температуре А остановилась на самом простом классическом способе итальянских бабушек Вот только они сушат томаты на солнце, а я сушу в духовке, потому что дегидратор пока не приобрела, так как сомневаюсь в его необходимости, если честно Итак, классический рецепт вяленые томатов Пропорции тут указывать бесполезно, так как томаты у всех разные по размеру и влажности Единственное, стоит сказать, что вялить лучше не очень крупные мясистые томаты В интернете все в один голос советуют вялить томаты типа сливка Спорить не буду, но точно знаю,что вялить можно даже очень крупные томаты, главное, чтобы они были мясистыми Ну и крупные томаты придется просто нарезать дольками, а не разрезать пополам, как сливки Больше скажу, слишком мелкие томаты вялить не стоит, так как все томаты при сушке очень сильно уменьшаются в размере Вывод простой: берём мясистые томаты среднего размера Режем из вдоль на две части, укладываем срезом вверх на противень или решетку (я предпочитаю решетку), застеленные пергаментной бумагой Слегка присаливаем, буквально чуть чуть, не для того,чтобы посолить томаты, а для того,чтобы соль вытягивала из них влагу, и томаты быстрее сушились Раньше я солила прилично, но со временем поняла, что соль заглушает вкус томатов Раньше я также присыпала сахаром, но потом отказалась от этого, так как сахар также перебивает натуральный вкус томатов, к тому же при нагревании на поверхности томатов образуется карамельная корочка, которая препятствует испарению влаги Итак, чуть чуть присаливаем и ставим в духовой шкаф при температуре 60 градусов в режиме конвекции Раньше я вялила то при 100 градусах, то при 50-ти, но со временем остановилась на оптимальной температуре 60 градусов, почти такой же, как на итальянском солнце😊 Процесс вяления очень долгий Я не ставлю сразу на сутки, периодически достаю решетку, даю томатам остыть и проверяю готовность Томаты вялятся не равномерно, приходится каждую дольку проверять на присутствие влаги, слегка надавливая на нее и изгибая Вялить нужно до такого состояния, чтобы из дольки уже не выделялся сок при нажатии, но при этом долька оставалась гибкой и легко выгибалась в руках Готовые дольки вынимаю в отдельную миску и продолжаю вялить, пока не будет готова последняя долька Затем плотно укладываю вяленые томаты в стерильные баночки, периодически чуть чуть присыпая смесью итальянских трав и дольками чеснока Заливаю горячим (120градусов), но не кипящим рафинированным оливковым маслом и закрываю крышками Для надёжного хранения ставлю банку с томатами в духовку, нагретую до 60 градусов ещё примерно на час За это время томаты ещё раз нагреются вместе с маслом и дополнительно продезинфецируются По истечении часа даю банке постепенно остыть прямо в духовке ------------------------------------------------------------------------ У вас может возникнуть вопрос, почему я остановилась на рафинированном оливковом масле? Оливковое масло первого холодного отжима имеет естественные примеси оливок, и у него температура начала дымления очень низкая - 60 градусов, значит нагревать его нельзя, иначе образуются концерогены К тому же, вкус такого масла слишком ярко выраженный и перебивает вкус вяленых томатов Температура дымления рафинированного (очищенного) оливкового масла значительно выше - 240 градусов, поэтому его спокойно можно нагревать Ну а рафинированное подсолнечное масло в итальянском рецепте считаю просто неуместным --------------------------------------------------------------------------- Храню вяленые томаты в гараже на полке Можно хранить просто в шкафу Очень люблю брускету с творожным сыром и вяленым томатами Добавляю томаты в салаты, пиццу и соусы