З

Заготовки | Варенье | Соления | Консервация от Виктории

Еда и рецепты · 8 сентября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ХРУСТЯЩАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА НА ЗИМУ: ТОТ САМЫЙ БАБУШКИН РЕЦЕПТ С КЛЮКВОЙ! 🥬🥕

ХРУСТЯЩАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА НА ЗИМУ: ТОТ САМЫЙ БАБУШКИН РЕЦЕПТ С КЛЮКВОЙ! 🥬🥕 Эту капустку съедают первой! Она получается невероятно сочной, хрустящей, с легкой приятной кислинкой от клюквы. Рецепт старый, проверенный годами — никакого уксуса, только естественное брожение. Квасится всего три дня, а стоит отлично всю зиму! Золотые пропорции: 🥬 Капуста белокочанная — 2 кг 🥕 Морковь — 2 шт. 🧂 Соль (крупная, не йодированная) — 45 гр 🥄 Сахар — 1 чайн.л. 🍒 Клюква (по желанию, для кислинки) — 2 стол.л. Пошаговая технология: 1️⃣ Подготовка овощей. Капусту тонко шинкуем. Морковь тщательно моем под проточной водой с помощью щетки, натираем на крупной терке и отправляем к капусте прямо на деревянную доску. 2️⃣ Добавление специй. К овощам добавляем соль, сахар и клюкву (она даст ту самую приятную кислинку). 3️⃣ Вымешивание. Получившуюся массу делим на части и хорошенько мнем чистыми руками, энергично, как будто месим тесто. Наша задача — разрушить клеточную структуру капусты, чтобы она стала влажной, блестящей, дала много сока и заметно уменьшилась в объеме. 4️⃣ Закладка под гнет. Плотно утрамбовываем капусту в собственном соку в большую кастрюлю. Сверху кладем плоскую тарелку, а на нее ставим гнет (отлично подойдет банка с водой). Под саму кастрюлю обязательно ставим глубокое блюдо, чтобы туда стекал лишний сок при брожении. 5️⃣ Квашение. Оставляем капусту при комнатной температуре на 3 дня. Очень важно каждый день снимать гнет с тарелкой и протыкать капусту деревянной шпажкой до самого дна, чтобы выходили лишние газы (я делаю это 3 раза в день). Если этого не делать, капуста будет горчить! 6️⃣ Хранение. Через три дня хрустящая капустка готова! Перекладываем ее в банки и убираем в прохладное место. Заготовки | Варенье | Соления | Консервация от Виктории