ЩИ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ И СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ НЕ ТЕРЯЮТ ВКУС НА ВТОРОЙ ДЕНЬ
ЩИ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ И СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ НЕ ТЕРЯЮТ ВКУС НА ВТОРОЙ ДЕНЬ Щи с фрикадельками люблю за лёгкий бульон и за то, что они не требуют долгой варки мяса. Пока нарезаю овощи, фарш уже можно смешать с луком, а через полчаса по кухне идёт знакомый домашний запах. Свежая капуста остаётся мягкой, но не исчезает в бульоне, а маленькие фрикадельки получаются нежными и сочными. Ингредиенты: - Фарш мясной 400 г - Капуста белокочанная 350 г - Картофель 300 г - Морковь 100 г - Лук репчатый 140 г - Томатная паста 25 г - Вода 2200 мл - Масло растительное 20 г - Чеснок 6 г - Соль 12 г - Перец чёрный молотый 2 г - Лавровый лист 1 г - Укроп 15 г 1. Одну половину лука очень мелко режу и соединяю с фаршем, добавляю 5 г соли и перец. Быстро перемешиваю ложкой, только чтобы распределились добавки. Смачиваю руки водой и скатываю небольшие шарики размером с грецкий орех. Ставлю тарелку с фрикадельками в холодильник, пока готовлю овощи. 2. Картофель нарезаю небольшими кубиками, капусту шинкую тонко, морковь натираю крупно. Оставшийся лук режу кубиками. В кастрюле довожу воду до кипения, кладу картофель, лавровый лист и 4 г соли. Варю 8 минут на тихом кипении, чтобы бульон оставался прозрачным. 3. На сковороде разогреваю масло, обжариваю лук с морковью 5 минут до мягкости. Добавляю томатную пасту и две ложки воды из кастрюли, прогреваю ещё 2 минуты. Паста должна стать ароматной и чуть темнее, но не пригореть. Перекладываю зажарку в кастрюлю. 4. Осторожно опускаю фрикадельки в едва кипящий суп. Не мешаю первую минуту, чтобы они схватились и не потеряли форму. Затем добавляю капусту и измельчённый чеснок. Варю 10 минут без сильного бурления. В это время снимаю ложкой редкую пену, если она появляется. 5. Пробую картофель и капусту. Картофель должен легко прокалываться, а капуста быть мягкой, но с лёгким упругим краем. Добавляю оставшуюся соль, выключаю огонь и всыпаю рубленый укроп. Накрываю кастрюлю на 10 минут: щи настоятся, а зелень отдаст запах без долгой варки. Не бросайте капусту вместе с картофелем в самом начале. За лишние двадцать минут она потеряет вкус и станет слишком мягкой. И не делайте крупные фрикадельки: внутри они будут готовиться дольше, а бульон придётся кипятить сильнее. Маленькие шарики доходят быстро и остаются нежными. Такая кастрюля всегда создаёт дома спокойствие: щи можно разлить по тарелкам сразу или оставить до завтра. Добавьте ложку сметаны, свежий укроп и кусочек хлеба. Пусть суп получится прозрачным, ароматным и по-настоящему домашним.