ПЛОВ СО СВИНИНОЙ ОСТАЁТСЯ РАССЫПЧАТЫМ ПОД КРЫШКОЙ
ПЛОВ СО СВИНИНОЙ ОСТАЁТСЯ РАССЫПЧАТЫМ ПОД КРЫШКОЙ Куриный рулет с сыром и зеленью уже встречается в подборке, поэтому не повторяю похожее блюдо и готовлю плов со свининой. Здесь совсем другой ритм: сначала мясо даёт румяную основу, потом овощи становятся сладкими, а рис доходит на тихом огне без лишних движений. Такой ужин удобно поставить на стол в большой глубокой миске, чтобы каждый взял и мясо, и рис, и морковь из одного блюда. Ингредиенты: - свиная лопатка 650 г - рис длиннозёрный пропаренный 450 г - морковь 400 г - лук репчатый 250 г - чеснок 50 г - растительное масло 60 мл - вода 850 мл - соль 12 г - зира 4 г - паприка сладкая 4 г - барбарис сушёный 8 г - перец чёрный молотый 2 г Рис промыть в холодной воде 5-6 раз, пока вода не станет почти прозрачной, и залить чистой водой на 20 минут. Свинину нарезать кубиками по 2,5 см, лук нарезать полукольцами, морковь соломкой толщиной около 4 мм. В казане или глубокой тяжёлой кастрюле разогреть масло. Обжарить мясо в два захода по 4 минуты до румяных сторон, затем вернуть всё мясо в посуду. Добавить лук и готовить 5 минут до золотистого цвета. Выложить морковь, не перемешивать первые 2 минуты, затем готовить ещё 5 минут. Всыпать соль, зиру, паприку, барбарис и перец, влить 450 мл горячей воды. Накрыть и тушить на слабом огне 15 минут. Это ароматная мясная основа, в которой рис будет доходить без сухих зёрен. С риса слить воду, разложить его поверх мяса ровным слоем. Влить оставшиеся 400 мл горячей воды по стенке, не тревожа крупу. Вдавить в рис целые зубчики чеснока. Когда вода начнёт тихо кипеть, накрыть казан крышкой, уменьшить огонь до минимального и готовить 22 минуты. Выключить плиту и оставить под крышкой ещё 12 минут. Готовность видна по сухой поверхности риса: зёрна увеличились, легко отделяются друг от друга, а мясо мягко прокалывается вилкой. Перед подачей осторожно поднять плов снизу вверх широкой лопаткой. Предупреждение: не лейте холодную воду и не перемешивайте рис во время томления, иначе температура упадёт, а крупа станет липкой. Готовый плов быстро остудить и хранить в холодильнике до 24 часов, разогревая до горячего состояния. Подавайте плов с ломтиками помидора, свежей зеленью или простым салатом из огурца. Горячая миска с золотистой морковью и рассыпчатым рисом делает самый обычный вечер особенно тёплым.