Задумывались, почему кусок мяса иногда «утекает» лужей прямо со сковороды? 🧐
Задумывались, почему кусок мяса иногда «утекает» лужей прямо со сковороды? 🧐 Шприцевание — не миф, а рабочая технология: в кусок под давлением вводят рассол с фосфатами, реже с каррагинаном или соевым белком. Вода, связанная фосфатами, остаётся внутри до жарки — вес растёт на 10–30% без единого грамма белка. Посчитаем на говядине: • 📊 100 кг тазобедра по 450₽ = 45 000₽ • 💧 при 20% рассола реальная цена кило — уже 562₽ • 🍖 из 10 кг натурального сырья выходит 32–35 порций, из шприцованного — только 25–27 На объёме 200 кг в месяц это минус 150 порций и обидная цифра в конце отчёта. Чаще всего накачивают курицу, свинину и говяжьи отрубы «для стейков» от случайных перефасовщиков. И надпись «без антибиотиков» на этикетке тут ничего не гарантирует — проверять нужно состав и документы. ➡️ В Мясокомбинате Чулошников продаём говядину без инъекций и химобработки — вырезку, оковалок, кострец, голяшку и субпродукты с полным пакетом документов. Пишите нам — подберём отрубы под меню и объёмы вашей кухни. Запросить прайс: https://oop.contact/myasokombinat-chuloshnikov-(ooo-megatorg) Телефон для связи: +7 (927) 318-63-11