Баллы USDA и BMS — это красиво, но для меню бесполезно 📋
Баллы USDA и BMS — это красиво, но для меню бесполезно 📋 Российская классификация проще и практичнее: не узор на срезе, а сорт отруба. И сорт сразу подсказывает технологию. • 🥩 Высший сорт — короткий нагрев. Вырезка на стейки и карпаччо, толстый край на рибай-формат, оковалок и кострец — на ростбиф • 🥩 Первый сорт — тушение и запекание в соусе. Лопатка, шея, гуляш — коллаген уходит в желатин на медленном огне • 🥩 Второй сорт — время и вода. Голяшка и мясо 2 сорта на бульоны и рагу для комбинатов питания Техкарта на стейк из толстого края: 2,6 кг сырья на 10 порций, потери на зачистку до 8%, обжарка 3+3 минуты плюс 2 на непрямом жару, отдых 4 минуты. Сравните с рагу из голяшки — порция в разы дешевле, а гости довольны не меньше. Это управление фудкостом через сорт, а не через размер порции. 📩 Напишите «Отруб» в сообщения «Мясокомбинат Чулошников» — подберём высший, первый или второй сорт под конкретные позиции меню, с расчётом под вашу техкарту. Запросить прайс: https://oop.contact/myasokombinat-chuloshnikov-(ooo-megatorg) Телефон для связи: +7 (927) 318-63-11