🗺️ Тушу делят на 13 основных отрубов, а дальше каждый дробят ещё мельче — под витрину ...
🗺️ Тушу делят на 13 основных отрубов, а дальше каждый дробят ещё мельче — под витрину и под кухню. Вот карта сверху вниз. 🔸 Передняя часть — шея, лопатка, грудинка. Плотное мясо для гуляша, азу и долгого тушения. 🔸 Середина — толстый край, тонкий край, вырезка. Самые мраморные и нежные куски. Отсюда рибай, стриплойн и медальоны. 🔸 Задняя часть — оковалок, кострец, огузок, голяшка. Плотное и постное: жаркое, ростбиф, наваристые бульоны. 📋 Сорт подсказывает применение: • Высший — вырезка, края, тазобедренная часть б/к: стейки и карпаччо • Первый — лопатка, шея, гуляш: тушёное и полуфабрикаты • Второй — голяшка: бульоны и рагу Дорогой сорт не значит «правильный»: вырезку в борщ не кладут, а голяшку — в стейк. 💬 Мясокомбинат Чулошников поставляет говядину всех сортов — от вырезки до голяшки, с полным пакетом сертификатов. Пишите нам, подберём отрубы под ваш прайс. Запросить прайс: https://oop.contact/myasokombinat-chuloshnikov-(ooo-megatorg) Телефон для связи: +7 (927) 318-63-11