🥩🎨 Котлета цвета риса: почему говядина за 700 рублей исчезла из общепита и как свинин...
🥩🎨 Котлета цвета риса: почему говядина за 700 рублей исчезла из общепита и как свинину красят под «домашний» фарш Словосочетание «котлета по-домашнему из говядины и свинины» в меню столовых и на полках кулинарий теперь чистая декорация. Оптовые цены на бескостную говядину пробили отметку в 700 рублей за килограмм, сделав её недоступной для массового общепита. В сегодняшнем материале на канале «На линии раздачи»: Арифметика в три конца: Почему килограмм свиной обрези за 220 рублей вытеснил говядину из всех фаршемешалок страны; Магия красного риса: Как технологи с помощью ферментированного рисового пигмента и дрожжевых экстрактов превращают белесое свиное сало в «сочную говядину»; Озеро жира: Куда при жарке исчезают 40% веса котлеты и сколько хлеба приходится добавлять поварам, чтобы удержать форму; Новая реальность: Почему говядина стала деликатесом для богатых, а массовый потребитель перешёл на коллагеновую шкурку. 👉 Читайте статьи на канале На линии раздачи в Дзене.