ЯНТАРНЫЙ МАРМЕЛАД ИЗ ТЫКВЫ
ЯНТАРНЫЙ МАРМЕЛАД ИЗ ТЫКВЫ очищенную тыкву — 1 кг; сахар — 350 г; лимон — 1 шт.; сахарную пудру — 2 столовые ложки для обсыпки. Тыкву нарезала кубиками примерно по 2 см. Выбирала плотную мякоть, чтобы кусочки не развалились при варке. Сложила в широкую кастрюлю, пересыпала сахаром и оставила на 3 часа. За это время тыква выделила сок, и на дне собралось достаточно жидкости. Воду добавлять не стала. С лимона сняла немного жёлтой цедры и выжала сок из половинки. Добавила всё к тыкве, поставила кастрюлю на небольшой огонь и дождалась, пока сироп закипит. Первый раз варила 10 минут при слабом кипении. Ложкой почти не мешала, только слегка покачивала кастрюлю. Потом сняла с огня и дала полностью остыть. Ещё два раза повторила варку по 5 минут с остыванием между ними. К концу третьей варки кубики стали полупрозрачными, но форму сохранили. Проверила один вилкой: мягкий, но не расползается. Дольше кипятить не стала. Переложила тыкву на сито, дала сиропу стечь и разложила кубики на противне с пергаментом, оставляя между ними небольшие промежутки. Сушила в духовке с конвекцией при 65 градусах около 4 часов. Время здесь примерное: у одной тыквы мякоть плотнее, у другой сочнее. Проверяла пальцами — поверхность уже не мокрая, а серединка ещё мягкая. После остывания слегка обваляла кусочки в сахарной пудре.