Узнала, как сделать грибы биодоступными почти до 100%, и это очень просто 👌
Об этом Михаил Вишневский рассказывал, наш миколог, этномиколог, миколог-токсиколог, кандидат биологических наук и автор книг о грибах.
Итак, в грибах много полезного, и белок, и безопасные полисахариды, и антиоксиданты... Но есть одно большое НО.
Оболочка клетки гриба состоит из хитина, что роднит царство грибов с царством животных. И именно хитин не дает усваиваться полезным веществам. Без специальной обработки грибы просто проходят транзитом по нашему ЖКТ.
Вот что нужно сделать, чтобы сделать грибы биодоступными:
• заморозить, микрокристаллы льда разорвут хитиновую оболочку;
• сушёные грибы смолоть в пудру в кофемолке, так хитин тоже разрушается, и кинуть в суп за 10 минут до готовности.
Ну каково, а?
◐…