Мастика на свадебном торте: как избежать трещин и липкости — 29 мая 2026 г. в 15:12:11.553
Мастика на свадебном торте: как избежать трещин и липкости Чтобы ваш десерт выглядел безупречно, делимся тремя главными правилами работы с сахарной мастикой от Владимира Алексеева, шеф-кондитера Академии Шоколада Callebaut. 1️⃣ Хранить мастику нужно в плотно упакованном состоянии и в помещении с умеренной влажностью (50%). Это убережет ее от высыхания. 2️⃣ Если вы хотите окрасить мастику, то необходимо использовать гелевые и пастообразные водорастворимые красители. Но следует добавлять с осторожностью, чрезмерное количество красителя может привести к размягчению мастики. Так же можно сначала окрасить небольшой кусок мастики и смешать его с общей массой. 3️⃣Важно правильно использовать мастику с изделием. Так как мастика - это сахарный продукт, она резко реагирует на контакт с водой. ▫️Если обтягиваете торт, выбирайте масляный крем или глазурь под обтяжку, с минимальным содержанием воды. ▫️Если делаете фигурки, то устанавливайте их поверх мастики или прослойки между кремом и фигуркой, чтобы изолировать фигурки от влаги. ▫️Храните готовые фигурки в сухом прохладном месте, избегая влажной среды. 4️⃣ Используйте качественную мастику. Вы можете приготовить ее самостоятельно, но готовый продукт сэкономит ваше время и даст гарантированный результат в высокий сезон. Рекомендуем Carma Massa Ticino, швейцарскую белую сахарную мастику, которую можно окрасить водорастворимыми красителями. 👉 Больше профессиональных советов читайте по хэштегу #советы_академиишоколада Carma Massa Ticcino доступна к покупке в магазинах наших дистрибьюторов. #академияшоколадаcallebaut