Руководство по какао-порошкам от Юлии Ивановой, директора Академии Шоколада CALLEBAUT в... — 28 июля 2026 г. в 15:22:25.075
Руководство по какао-порошкам от Юлии Ивановой, директора Академии Шоколада CALLEBAUT в России👇 Использование правильно подобранных какао-порошков под разные задачи помогает изготовить красивое, ароматное, вкусное и высококачественное кондитерское изделие. Вряд ли существует единственный продукт, который в одинаковой степени может обеспечить решение абсолютно всех кондитерских задач. Да, безусловно, универсальные продукты в наших линейках тоже представлены, но для качественного решения специфических задач нужен особый какао-порошок. Ваш выбор напрямую зависит от основных характеристик какао-порошка. ➡️ Botanical Extra Brute, Zestina Plein Arôme и Velvet Rouge Ultime Это какао-порошки универсального назначения. Они обладают интенсивными сочными цветами и насыщенным шоколадным вкусом, а благодаря высокой жирности придают конечному изделию гладкую шелковистую текстуру. ➡️ Velvet Légère 1%, Botanical Noir Intense 10-12%, Botanical Décor Cacao 20-22% Каждый обладает уникальными характеристиками и техническими особенностями и предназначен для специфического использования. 🔸Botanical Décor Cacao — продукт, которому на рынке не существует аналогов. Его особенность в том, что он не гигроскопичный, то есть не впитывает в себя жидкость. При нанесении на изделие с высоким процентом влаги или склонное к образованию конденсата, такой какао-порошок помимо цвета и вкуса сохраняет матовость намного дольше, чем традиционные варианты. 🔸Velvet Légère 1% в сухом виде светло-розовый, в самом изделии он переходит в красноту. В воздушных кондитерских изделиях его использование дает до 20% больше объема, он не разжижает структуру взбитого белка, соответственно, обеспечивает более стабильную форму в процессе замеса и выпекания. Légère 1% — идеальное решение для спортивного, диетического и детского питания. 🔸Botanical Noir Intense — это какао-порошок блестящего глубокого черного цвета. Свой цвет и вкус он приобрел благодаря максимальной степени алкализации. Во вкусе преобладает горечь какао с нотами печенья, кунжута и цветочным оттенком. Его идеально использовать так, чтобы был заметен его цвет: для глазурей, покрытий, велюровых смесей для тортов либо кексов, печенья, пончиков. 👉 Больше профессиональных советов читайте по хэштегу #советы_академиишоколада Какао-порошки CALLEBAUT в наличии в магазинах наших дистрибьюторов. #callebaut