Инструкция по работе с Колесом вкуса Callebaut Taste Wheel™ — 7 мая 2026 г. в 14:45:51.193
Инструкция по работе с Колесом вкуса Callebaut Taste Wheel™ Callebaut Taste Wheel™ - это карта вкуса, которая помогает кондитеру понимать, описывать и контролировать вкус конечного продукта. Это особенно полезно, когда вы работаете с премиальным шоколадом и создаете сложные, многослойные десерты. Колесо вкуса помогает решить две задачи: подбирать шоколад под десерт или, наоборот, десерт под шоколад. Как работать с Колесом вкуса на примере Callebaut Zestina Tanzania 75%: 1) Изучите теорию о вкусовых профилях, ощущениях и оттенках на сайте https://bit.ly/taste-wheel 2) Определите вкусовой профиль шоколада. Он указан в названии шоколада: Zestina. 3) Найдите, какие вкусовые оттенки соответствуют профилю Zestina: на Колесе вкуса это фруктовые оттенки от цитруса до сухофруктов. 4) Сопоставьте эти ноты с десертом. К Callebaut Zestina Tanzania 75% берите ингредиенты, которые «дружат» с фруктами и кислинкой - они указаны на оранжевой волнистой секции. 👉 Если вы хотите подобрать шоколад ко вкусу десерта, просто идите по этой схеме в обратную сторону (вкусовые оттенки десерта - вкусовой профиль шоколада - сорт шоколада) или используйте конфигуратор Callebaut https://bit.ly/taste_configurator Продукция Callebaut в наличии в магазинах наших дистрибьюторов https://www.callebaut.com/ru-RU/products/where-to-buy/map и на Ozon https://vk.cc/cH8lKo. #callebaut #мастеравкуса #колесовкуса