Низкокалорийные десерты: советы от Владимира Алексеева, шефа Академии Шоколада Callebaut — 25 июня 2026 г. в 12:27:39.001
Низкокалорийные десерты: советы от Владимира Алексеева, шефа Академии Шоколада Callebaut Если говорить концептуально, то низкокалорийные десерты - это не только про замену одних продуктов на другие в привычных рецептах. Это комплексный подход: например, стоит уделять внимание легким десертам с фруктами и ягодами, где изначально снижено количество "тяжелых" полуфабрикатов. 🔸Рецепт Если хочется облегчить существующие, то можно обратиться к составу. Помимо сахаров, о которых мы говорили в прошлый раз, существуют другие высококалорийные продукты, которые мы часто используем. 🔸Сливки В случае с муссовыми тортами или десертами стоит обратить внимание на более легкие муссы на основе белков, а не сливок. Да, белковые муссы немного сложнее, чем муссы на сливках, так как жир в сливках - это отличный структурообразующий компонент. 🔸Мука Сильно понизить калораж за счет муки без радикального изменения рецептуры не получится. Но можно попробовать повысить полезность изделия: пшеничная мука высшего сорта содержит большое количество крахмала. Заменив ее в определенном количестве на цельнозерновую пшеничную муку, можно повысить количество клетчатки и уменьшить количество крахмала в составе. 🔸 Шоколад Несмотря на то, что шоколаде много жиров, в 2026 есть более низкокалорийные варианты. Например, Carma Milk Livina 48% с пониженным содержанием сахара и Callebaut MALCHOC на заменителе сахара мальтите. 👉 Больше профессиональных советов читайте по хэштегу #советы_академиишоколада Шоколады Carma и Callebaut для низкокалорийных десертов в наличии в магазинах наших дистрибьюторов и на Ozon. #академияшоколадаcallebaut