Почему магазинное протеиновое мороженое «не такое»?
Почему магазинное протеиновое мороженое «не такое»? Девочки, сегодня в КЛУБничном чате обсуждали, что не так с покупным протеиновым мороженым. Кто-то отметил, что оно дубовое, у кого-то ощущение песка на языке. Если коротко. ⬇️ Из-за неправильного баланса изолята, денатурации белка, камедей и стабилизаторов нарушается кристаллизация льда и белка. Отсюда «дубовость» (мало жира, нет пластичности) и «песок» — это агломераты нерастворённого сывороточного белка и лактозы. Проимышленности важнее забитые полки, чем заморачиваться и гидратировать смесь, тонко настраивая кристаллизацию. Аналогично, кстати, с «химозным вкусом», о котором многие говорят. Там тоже много нюансов, которые в конечном итоге влияют на аромат и вкус, которые мы ощущаем. Не всегда достаточно взять правильную молекулу, важно ещё и то, как она поведёт себя с точки зрения физики и химии в конкретном продукте. То есть вот это вот всё, что нам в ЗОЖных десертах не нравится, — это точно не про «химозу» как таковую. Чаще всего это производственные технологические ошибки (желание сделать аромат и вкус «побогаче»). Рынок новый, и мы только в самом начале пути. Но тема интересная. Расскажу подробно в Клубе в цикле пищевой химии про эти тонкие нюансы при создании вкусов и ароматов. А то уже глаз дёргается, когда слышу «химоза». 😭 Кстати, завтра в Клубе выходит огромный гайд с обзором мороженого: какое бывает, как готовят каждый вид и почему порой классический пломбир диетичнее, чем «ЗОЖное» без сахара. А вообще, зачем покупать и тратить деньги, если можно приготовить домашнее протеиновое мороженое за 5 минут? 🤩 Рецепты — в клубе 👉 "ЗОЖ не ПП | ЕСТЬ ЗДОРОВО!" . За видосик благодарю наших очаровательных мамочек — Анастасию и Ксению! ❤️ Читать отзывы по ссылке
Канал в каталоге Максиметера
1 675 подписчиков · IT и технологии