Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 16 июня 2026 г.
МОЛОДАЯ КАРТОШКА ИЗ ДУХОВКИ БУДЕТ С КОРОЧКОЙ, ЕСЛИ НЕ ОТПРАВЛЯТЬ ЕЁ ТУДА МОКРОЙ — 16 июня 2026 г. в 15:06:57.393
МОЛОДАЯ КАРТОШКА ИЗ ДУХОВКИ БУДЕТ С КОРОЧКОЙ, ЕСЛИ НЕ ОТПРАВЛЯТЬ ЕЁ ТУДА МОКРОЙ Раньше у меня с молодой картошкой была одна и та же история: снаружи она уже пахнет маслом и будто вот-вот станет румяной, а на деле выходит мягкая, светлая и как будто чуть варёная. И рука сразу тянется досолить, подлить ещё масла, прибавить жар, хотя проблема случилась раньше. Молодой картошке сначала надо отдать лишний пар. Когда клубни после мытья или короткого отваривания остаются влажными, духовка не запекает край, а долго сушит поверхность. В итоге низ не цепляет красивый цвет, а верх берётся неравномерно. Я стала делать очень просто: картошку хорошо обсушиваю, масло смешиваю отдельно с паприкой и чесноком, а соль добавляю только после первого румянца. Посмотрите на край: как только он стал золотистым и сухим, значит дальше картошка уже именно печётся, а не томится в своей влаге. Такая картошка хороша и к котлетам, и к рыбе, и просто к салату на ужин, когда не хочется возиться с большим количеством посуды. Ингредиенты: - молодая картошка - 1 кг - растительное масло - 3 ст. л. - сливочное масло - 20 г по желанию - чеснок - 2 зубчика - сладкая паприка - 1 ч. л. - соль - 1 ч. л. или по вкусу - чёрный перец - 1/3 ч. л. - укроп - небольшая горсть Как делаю: 1. Картошку хорошо мою щёткой. Если клубни крупнее грецкого ореха, режу пополам. Мелкую оставляю целой. 2. Опускаю в кипящую воду на 5-6 минут, не до готовности. Это нужно только для ровной серединки. Потом сразу сливаю воду и оставляю картошку в дуршлаге на 5 минут, чтобы ушёл пар. 3. Перекладываю на полотенце и ещё раз обсушиваю. Вот этот шаг даёт будущую корочку, не пропускайте его. 4. Отдельно смешиваю масло, паприку, перец и тёртый чеснок. Выливаю смесь на сухую картошку и аккуратно перемешиваю руками или ложкой. 5. Раскладываю в один слой на форме или противне. Между кусочками нужен воздух, иначе они начнут париться. 6. Запекаю при 220 градусах 20 минут. Потом достаю, переворачиваю и только теперь солю. Если любите более домашний вкус, добавьте маленькие кусочки сливочного масла. 7. Возвращаю в духовку ещё на 12-18 минут, пока края не станут уверенно золотистыми. Главный признак готовности: картошка легко прокалывается внутри, а по краю слышен сухой хруст, если поддеть кусочек лопаткой. Не делайте две вещи: не солите сырую влажную картошку заранее и не ссыпайте всё горкой в маленькую форму. В первом случае она пустит лишний сок, во втором не получит румяного края. Готовую картошку люблю сразу посыпать укропом и подавать горячей. Она получается простая, но очень ладная: мягкая в середине и с той самой сухой золотистой корочкой по краю.