Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 6 августа 2026 г.
ОВОЩНОЕ РАГУ С БАКЛАЖАНАМИ НЕ ГОРИТ И НЕ РАЗВАРИВАЕТСЯ — 6 августа 2026 г. в 15:17:32.540
ОВОЩНОЕ РАГУ С БАКЛАЖАНАМИ НЕ ГОРИТ И НЕ РАЗВАРИВАЕТСЯ Рагу с баклажанами я готовила по-разному. Бывало, баклажаны горчили, кабачки расползались в кашу, а всё вместе превращалось в мокрую массу без вкуса. Думала, дело в овощах. Ингредиенты: - Баклажаны 2 штуки, 500 г - Кабачок 1 штука, 400 г - Перец болгарский 2 штуки - Помидоры 3 штуки - Лук репчатый 1 штука - Морковь 1 штука - Чеснок 3 зубчика - Масло растительное 4 столовые ложки - Соль и перец по вкусу - Зелень для подачи Баклажаны режу крупными кубиками, по два сантиметра. Посыпаю солью, перемешиваю и оставляю на двадцать минут. Соль вытягивает горечь. Потом промываю холодной водой и обсушиваю полотенцем. Обсушенные баклажаны не брызгают при жарке и берут меньше масла. Лук режу кубиком, морковь кружочками. На разогретую сковороду с маслом кладу лук первым. Обжариваю три минуты до прозрачности. Добавляю морковь, жарю ещё пять минут, помешивая. Морковь должна стать мягкой, но не подгореть. Кладу подготовленные баклажаны. Жарю вместе семь минут, пока баклажаны не станут мягкими и не возьмут золотистый оттенок. Это первый важный момент: баклажаны должны обжариться до того, как добавим сочные овощи. Перец режу полосками, кабачок кубиками по два сантиметра. Добавляю в сковороду. Тушу десять минут на огне ниже среднего. Помидоры очищаю от кожицы, режу кубиком и добавляю последними. Чеснок давлю и кладу вместе с помидорами. Солю, перчу. Накрываю крышкой и тушу ещё десять минут. Помидоры дадут сок, и рагу будет в лёгкой подливе, но не в воде. Если жидкости мало, добавляю четверть стакана горячей воды. Готовность проверяю так: протыкаю баклажан ножом. Если входит без усилия и кусочек на вкус мягкий без горечи, готово. Кабачок должен держать форму, не расползаться. Не перемешивайте рагу часто. Два-три раза за всё время достаточно. Частое мешание ломает кусочки и делает массу однородной кашей.