Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 7 августа 2026 г.
ПИРОГ С КОНСЕРВИРОВАННОЙ РЫБОЙ НА СМЕТАННОМ ТЕСТЕ — 7 августа 2026 г. в 03:29:40.032
ПИРОГ С КОНСЕРВИРОВАННОЙ РЫБОЙ НА СМЕТАННОМ ТЕСТЕ Долгое время я делала пирог с рыбой из слоёного теста. Быстро, но тесто не пропекалось снизу, начинка получалась влажной и сырой. Потом попробовала тесто на сметане. Ингредиенты: - Сметана 200 г - Яйцо 2 штуки - Мука 220 г - Разрыхлитель 8 г - Соль 3 г - Масло сливочное 50 г - Рыба консервированная в собственном соку 1 банка, 240 г - Рис сухой 80 г - Лук репчатый 100 г - Яйцо варёное 2 штуки - Укроп 5 г - Перец чёрный молотый 2 г Рис промываю и отвариваю до готовности в подсолённой воде. Пропорция одна часть риса к двум частям воды. Варю пятнадцать минут, отбрасываю на дуршлаг и даю остыть. Рис должен быть рассыпчатым, не кашей. Лук режу мелким кубиком и обжариваю на сухой сковороде с каплей масла до золотистости, примерно пять минут. Остужаю. Варёные яйца мелко рублю. Укроп мелко режу. Открываю банку с рыбой, сливаю жидкость. Если кусочки крупные, разминаю вилкой. Смешиваю в миске рыбу, рис, лук, яйца, укроп и перец. Начинка должна быть густой и не течь. Если жидковато, добавляю ещё ложку риса. Теперь тесто. Растапливаю масло и остужаю. В миске взбиваю яйца со сметаной и солью. Добавляю растопленное масло, перемешиваю. Просеиваю муку с разрыхлителем и замешиваю тесто. Оно должно получиться мягким, чуть липким, гуще чем на оладьи. Форму смазываю маслом. Половину теста выкладываю на дно и разравниваю мокрой ложкой. Поверх распределяю начинку ровным слоем. Оставшимся тестом покрываю сверху, аккуратно размазывая ложкой, чтобы не сдвинуть начинку. Духовку разогреваю до 180 градусов. Пеку сорок минут. Первые двадцать минут дверцу не открываю. Корочка должна стать золотисто-коричневой. Признак готовности: пирог отстаёт от краёв формы, а при нажатии на центр пружинит и не проваливается. Если верх румянится слишком быстро, накрываю фольгой на последние десять минут. Даю пирогу остыть в форме десять минут. Горячий пирог крошится при нарезке. Тёплый режется ровно. Подавать можно со сметаной или просто с чаем.